Per quanto riguarda lo Champagne Philipponnat Réserve Perpétuelle Non Dosé
Limpida e intransigente, la Réserve Perpétuelle «Non Dosé» esprime senza veli (senza zuccheri aggiunti al dosaggio) la qualità degli assemblaggi non millesimati di Philipponnat. Infatti, il vino dell’anno in corso viene aggiunto a quello degli anni precedenti per conferire maggiore complessità al vino, pur conservando la freschezza apportata dalla nuova annata.
Lo champagne Réserve Perpétuelle Non Dosé proviene prevalentemente da Grand Cru e Premier Cru. L’assemblaggio privilegia i Pinot Nero (66%), integrati dal 32% di Chardonnay e dal 2% di Meunier, di cui il 56% proviene da vendemmie precedenti affinate in legno. L’assenza di zucchero mette in risalto l’equilibrio tra freschezza, vinosità e purezza del vino.
Dopo tre anni di invecchiamento, questo champagne brut nature dalla schiuma fine rivela al naso note di biancospino e fiori di vite. Al palato, l’attacco, puro e deciso, rivela aromi di agrumi. Il finale è di bella persistenza.
In abbinamento gastronomico, permette di non alterare mai la degustazione dei sapori naturali dei piatti a causa dello zucchero residuo, anche minimo. È un aperitivo pieno di freschezza che si abbina perfettamente al pesce crudo e ai frutti di mare.
La Réserve Perpétuelle Non Dosé esprime tutta la sua vivacità nei 6-18 mesi successivi alla sboccatura. Un vino adatto anche a invecchiare per diversi anni. Uno champagne proposto nella sua confezione regalo in omaggio.