Champagne Larmandier-Bernier

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Champagne LARMANDIER-BERNIER

Viticoltura naturale, perché ha senso.

Non è per tradizione che pratichiamo la viticoltura naturale, ma semplicemente per buon senso. La creazione di un grande Champagne, come di tutti i grandi vini, inizia nel vigneto. È infatti l'uva che porta con sé tutte le qualità e l'autenticità che nessun uomo può inventare.
La ricetta per una buona uva è semplice ma impegnativa: vigne vecchie, lavorazione del terreno, rese misurate; una vite che si prende cura di se stessa senza gocciolare fertilizzanti e una vendemmia raccolta a mano e matura.
Non abbiamo scelto la strada facile dei metodi convenzionali, ma quella molto più gratificante della viticoltura intelligente. Alla ricerca di vini che esprimano il loro territorio, senza artifici...
I nostri quindici ettari di vigneti, con un'età media di 33 anni, si trovano sui terroir della Côte des Blancs: Vertus classificato come Premier Cru e Cramant, Chouilly, Oger e Avize, tutti classificati come Grands Crus.
Abbiamo la fortuna di lavorare su alcuni terroir di grande pregio e sarebbe un peccato non "portarli nel bicchiere".
Il terroir non basta, è per il vino quello che una partitura è per la musica: che senso ha se il vitigno, la pianta della vite (lo strumento) e l'enologo (l'esecutore) non sono all'altezza del compito?
Le nostre viti sono coltivate nel rispetto del terroir (aratura per favorire la radicazione profonda e preservare la vita del suolo) e nel rispetto dell'equilibrio della pianta durante l'anno di crescita. Di conseguenza, le rese sono naturalmente misurate e il vino riflette questo aspetto sia nella sua struttura che nella sua maturità.
Vitigni: 85% Chardonnay e 15% Pinot Nero. Le uve vengono raccolte a mano.

Vinificazione e invecchiamento

Le uve vengono raccolte a mano e passate nella nostra pressa pneumatica. Ci prendiamo il tempo di pressare delicatamente per estrarre il succo più puro. Ogni annata viene vinificata separatamente. Per la fermentazione e l'invecchiamento, cerchiamo di scegliere il miglior abbinamento tra il terroir e il contenitore: tini in acciaio inox a temperatura controllata, tini tradizionali, tini o botti.
La fermentazione alcolica inizia naturalmente con i lieviti indigeni presenti sulla pruina dell'uva. I vini vengono affinati sulle fecce per tutto l'inverno: fermentazione malolattica, leggero rimescolamento delle fecce a seconda dell'annata e del periodo.
In primavera, dopo numerose degustazioni, si decide l'assemblaggio (o si decide di non assemblare per le cuvée mono-cru come Terre de vertus e Vieille Vigne de Cramant). I vini vengono imbottigliati a maggio e portati al fresco delle nostre cantine, dove la seconda fermentazione può avvenire in tutta tranquillità.
Invecchiamento: le nostre bottiglie vengono lasciate maturare per diversi anni nelle nostre cantine, scavate nel gesso (la temperatura è praticamente costante durante tutto l'anno).
Quando i vini sono pronti, vengono agitati. Poi sbocconcelliamo ogni bottiglia a mano da 3 a 6 mesi prima della commercializzazione. Il dosaggio viene poi scelto in base alla cuvée. Vogliamo che sia discreto, perché la nostra priorità è sempre la stessa: lasciare che il terroir parli da solo...

Dosaggio

In Larmandier-Bernier non abbiamo una ricetta segreta, la nostra ambizione è ancora una volta quella di lasciar parlare il terroir. Dopo tutta la cura che abbiamo dedicato al vigneto, non vogliamo aggiungere nulla che possa sminuire il vino.
Mentre la maggior parte dei vini brut viene dosata a circa 12 g/l, per le nostre cuvée brut non superiamo i 5 g. Per Terre de Vertus Non Dosé è molto semplice: non aggiungiamo nulla. Di solito c'è circa 1 g di zucchero residuo naturale. Preferiamo favorire la maturazione delle uve e il loro contenuto zuccherino naturale piuttosto che aggiungere zucchero alla sboccatura, che potrebbe appesantire lo champagne o sminuire il terroir.
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