Champagne Laherte

CHAMPAGNE LAHERTE

LA FAMIGLIA LAHERTE

1 STORIA

Jean-Baptiste Laherte fondò la tenuta di famiglia nel 1889. La maggior parte delle vigne si trovava nel villaggio, che allora si chiamava Chavost.

Con la quarta generazione, Michel Laherte, la tenuta crebbe fino a raggiungere circa 5 ettari. Sposò Cécile Tissier, la cui famiglia viveva a Courcourt. Nata in una famiglia di 8 figli, Cécile sviluppò rapidamente il gusto per il lavoro in vigna e riuscì a gestire perfettamente il suo lavoro di viticoltrice dinamica, oltre a crescere i suoi due figli, Christian e Thierry.

Con l'arrivo di questi due giovani viticoltori, l'azienda subisce un'importante espansione: Thierry si rende subito conto che l'eccessiva modernità dell'azienda impedisce l'espressione dei suoi terroir e che i vini non si esprimono nel modo giusto. Che senso aveva usare diserbanti, pesticidi ed enormi vasche d'acciaio?

Il compito del viticoltore non è solo quello di produrre uva nel modo più semplice possibile... Bisogna anche saper coltivare la terra, vinificare il succo con delicatezza, rimanere umili e pazienti e far emergere la piena espressione del vitigno nei vini.

2 OGGI

I dieci ettari della tenuta sono lavorati dai due fratelli Laherte e da Aurélien, figlio di Thierry.

Dal 2004, la sesta generazione ha aggiunto una nuova dimensione.

Seguendo le orme del padre, si è subito reso conto che la filosofia principale della tenuta era quella di prendersi il tempo necessario per fare le cose per bene, di accontentarsi di uve naturalmente mature e sane, e di impegnarsi a sua volta per preservare il tesoro accumulato nel corso dei decenni: il know-how familiare e le viti vive.

Insieme, lavorano per preservare la favolosa terra lasciata in eredità dalle generazioni precedenti e per produrre vini che riflettono la loro personalità: puri, sinceri e autentici.

L'IDENTITÀ DELLA TERRA

1 CHAMPAGNE

La regione dello Champagne si estende per circa 34.000 ettari.

Situata in Francia a circa 150 chilometri a est di Parigi, la regione dello Champagne comprende 319 crus e un vigneto molto frammentato.

I vigneti si trovano in una delle zone più settentrionali del mondo per la coltivazione della vite. Le condizioni climatiche sono particolarmente rigide. La temperatura media annua non supera i 10°C.

Il sottosuolo è una delle chiavi della qualità dei nostri vini di Champagne: un mosaico di micro-terroir con, nelle zone più interessanti, una roccia madre gessosa e calcarea, elemento essenziale per la finezza di un grande vino.

Il gesso della Champagne proviene principalmente dalla zona secondaria ed è caratterizzato dalla presenza di fossili di belemnite.

Spetta quindi ai viticoltori lavorare con cura i propri terreni per far emergere tutte le sfumature dei vini della Champagne.

2 ALL'INIZIO, I TERROIR

La nostra tenuta coltiva poco più di 10,50 ettari di vigneti di Champagne in tre regioni ben distinte:

- Principalmente sulle pendici meridionali di Épernay: i cru Chavot, Epernay, Vaudancourt, Moussy, Mancy e Morangis piantati con i 3 vitigni,

- La Côte des Blancs con i cru di Chardonnay 1er Cru di Vertus e Voipreux,

- e nella valle della Marna, con i cru Le Breuil e Boursault coltivati a Meunier.

Il favoloso mosaico di terroir del nostro vigneto, distribuito su oltre 75 parcelle in 10 crus Champenois, ci offre molte possibilità creative per interpretare il terroir.

FILOSOFIA DI VINIFICAZIONE

1 COSA CI GUIDA

Tutto inizia nel vigneto. Con un'aratura regolare, possiamo dare vita a questi meravigliosi terroir, fino al bicchiere da degustazione.

L'aratura primaverile dà vita al terreno e lo arieggia, favorendo i meccanismi biologici e fisici necessari per nutrire le viti.

L'aratura autunnale è più profonda, elimina le radici superficiali in modo che le viti possano affondare le loro radici in profondità nella roccia calcarea.

Naturalmente, conserviamo le nostre vecchie viti, alcune delle quali sono già state vendemmiate più di 70 volte... Sono queste vecchie viti che ci permettono di scoprire la quintessenza e la purezza di espressione di ogni cru.

Sono queste stesse vecchie viti che utilizziamo per le nostre selezioni massali: per ottenere materiale vegetale originale e di alta qualità per i nostri futuri impianti, e preservare così la memoria delle nostre viti.

2 GESTI UMANI

Il nostro lavoro è il più tradizionale e naturale possibile durante tutto l'anno.

Con l'aiuto del nostro team (una decina di persone in primavera e in estate), lavoriamo per permettere a ogni vite di sentirsi libera di fiorire e di esprimere al meglio la propria naturalezza.

Optiamo per una viticoltura che privilegia pratiche naturali e dinamiche:

- utilizzo di tisane vegetali per potenziare i sistemi di difesa naturali,

- un'elevata altezza della chioma per favorire la fotosintesi e garantire una buona maturazione,

- e l'organizzazione di potature e trattamenti in base alle condizioni climatiche favorevoli, per dare alle nostre viti la forza necessaria per prosperare.

Una lunga e meticolosa lavorazione del terreno è necessaria per preservarne l'equilibrio e renderlo sciolto e capace di sostenere una flora e una fauna naturali e diversificate.

RISPETTO PER IL VINO

1 FONTI DI ISPIRAZIONE

Il vino è soprattutto una questione di sensibilità e sentimento.

Durante tutto l'anno, seguiamo con devozione le nostre viti. Sta a noi essere sempre attenti per cogliere al meglio ciò che la vite ha da offrirci: osservare, annusare, gustare, ascoltare, toccare.

Già al momento della vendemmia, parte dell'impronta del vino è preziosamente iscritta in ogni grappolo d'uva: gli impulsi cosmici subiti durante l'anno, il preciso lavoro svolto durante la stagione vegetativa e tutti i fattori climatici stanno già plasmando l'architettura del futuro vino.

L'espressione più pura di un terroir inizia nel vigneto e deve continuare attraverso il processo di vinificazione.

2 VINIFICAZIONE IN PARCELLA

Nella tenuta vinifichiamo ogni villaggio e ogni microclima separatamente: una pressa da 4000 kg equivale a 9 botti. Questo è inevitabilmente necessario per comprendere il terroir.

Una volta fatto questo, la personalità del vino si rivela; l'arte dell'assemblaggio dello Champagne consiste nel combinare queste personalità per creare un vino armonioso, elegante e fruttato.

Tuttavia, se siamo consapevoli della qualità del nostro patrimonio, non possiamo cancellare costantemente questi tratti di personalità. Una cuvée parcellaire è la vera identità del vitigno: il terroir ha la precedenza sul lavoro di assemblaggio dell'enologo.

Questo è anche il significato di glorificare il proprio Terroir: coltivare le differenze, affermare questa singolare tipicità, lasciare che la terra parli per sé.

3 PRESERVARE FRUTTA E MINERALI

Il vino deve soprattutto avere il sapore dell'uva.

Quando le uve hanno raggiunto la maturità fenolica ottimale, le pressiamo nella tenuta, nel cuore del villaggio di Chavot, utilizzando due presse tradizionali da 4000 chili.

Una sola pressa sarebbe stata sufficiente, ma qui la chiave è pressare subito dopo la raccolta: aspettiamo che arrivi l'uva appena raccolta, non quella che aspetta di essere pressata.

Il processo di decantazione sta diventando sempre più breve, fino a diventare inesistente in alcune annate. Il mosto è parte integrante del succo e contribuisce a far emergere il vero sapore del frutto.

La vinificazione è abbastanza semplice: alimentazione per gravità, fermentazione lenta e spontanea con lieviti naturali e alcuni batonnages durante il periodo di invecchiamento. A seconda del vino, vengono effettuati uno o due travasi prima dell'imbottigliamento.

Da quel momento in poi, sta a noi prendere le distanze e lasciare che ogni botte esprima appieno le caratteristiche dell'annata, del vitigno e del terreno. Naturalmente, questo richiede una meticolosa attenzione ai dettagli.

4 LA RICERCA DELL'EQUILIBRIO

È necessario ottenere il meglio da ogni parcella vinificando le uve con cura per ottenere l'alchimia ideale.

Non cerchiamo l'ossidazione o la riduzione, ma solo l'equilibrio...

Crediamo molto nei dettagli e nella loro importanza nel determinare il comportamento successivo del vino. Ecco alcuni esempi:

- Vendemmia al mattino presto, quando gli aromi sono incredibilmente preservati dalla freschezza,

- Batonnage durante la giornata della frutta, la sera,

- Misurazione dell'importanza della fermentazione naturale per 3 mesi,

- Non voler creare vini predefiniti da un disciplinare, ma seguire il proprio istinto e capire come si evolve il vino.

- Saper essere pazienti...

Questa ricerca dell'equilibrio è una ricerca che continueremo a perseguire generazione dopo generazione: è una ricerca infinita, che ci permetterà di comprendere meglio i nostri terroir, i nostri vini e noi stessi.

5 DOSAGGIO

Al momento della sboccatura, c'è un ultimo elemento da considerare: l'equilibrio del vino stesso. L'obiettivo è quello di esaltare tutti i sapori del frutto, preservando la mineralità e la morbidezza del vino.

È chiaro quindi che un dosaggio leggero e preciso è il modo migliore per evidenziare le nostre pratiche in vigna e in cantina.