Champagne Laherte

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champagne Laherte

LA FAMIGLIA Laherte

1 STORIA

Jean-Baptiste Laherte fondò la tenuta di famiglia nel 1889. La maggior parte delle vigne si trova nel villaggio, che allora si chiamava Chavost.

Con la quarta generazione, Michel Laherte, la tenuta è cresciuta fino a circa 5 ettari. Sposò Cécile Tissier, la cui famiglia era di Courcourt. Nata in una famiglia di 8 figli, Cécile sviluppò rapidamente il gusto per il lavoro in vigna e riuscì a gestire perfettamente la sua attività di viticoltrice dinamica e l'educazione dei suoi due figli, Christian e Thierry.

L'azienda ha vissuto una grande espansione con l'arrivo di questi due giovani enologi: Thierry ha capito subito che un eccesso di modernità all'interno dell'azienda era dannoso per l'espressione dei suoi terroir, che i vini non venivano espressi nel modo giusto. Che senso aveva usare diserbanti e pesticidi e enormi vasche d'acciaio?

Il compito del viticoltore non è solo quello di produrre uva nel modo più semplice possibile... Bisogna saper coltivare la terra, vinificare delicatamente il succo, rimanere umili e pazienti, far vibrare nei vini ogni espressione del vitigno.

2 OGGI

I dieci ettari della tenuta sono lavorati dai due fratelli Laherte e da Aurélien, figlio di Thierry.

Dal 2004, la sesta generazione ha portato una nuova dimensione.

Seguendo le orme del padre, ha capito subito che la filosofia principale dell'azienda era quella di prendersi il tempo per fare le cose per bene, di accontentarsi di uve naturalmente mature e sane, e di prendersi cura di preservare il tesoro accumulato nel corso dei decenni: il know-how familiare e le viti vive.

Insieme, si uniscono per preservare la favolosa terra che le generazioni precedenti hanno lasciato loro in eredità e per produrre vini che siano come loro: puri, sinceri e autentici.

L'IDENTITÀ DELLA TERRA

1 LO champagne

La regione dello Champagne si estende per circa 34.000 ettari.

Situata in Francia a circa 150 chilometri a est di Parigi, la regione della Champagne comprende 319 crus e un vigneto molto frammentato.

Questo vigneto si trova in una delle zone più settentrionali per la coltivazione della vite. Le condizioni climatiche sono particolarmente rigide. La temperatura media annua non supera i 10°C.

Il sottosuolo rappresenta una delle chiavi di volta per la qualità dei nostri vini di Champagne: un mosaico di micro-terroir con, nelle zone più interessanti, una roccia madre gessosa e calcarea, elemento essenziale per la finezza di un grande vino.

Il gesso della Champagne proviene principalmente dalla zona secondaria ed è caratterizzato dalla presenza di fossili di belemnite.

Spetta quindi ai viticoltori lavorare con cura i propri terreni per esprimere appieno tutte le sfumature dei vini della Champagne.

2 ALL'INIZIO, I TERROIR

Il nostro dominio sfrutta poco più di 10,50 ettari di vigneti della Champagne in tre regioni distinte:

- Principalmente sulle pendici meridionali di Épernay: i cru Chavot, Epernay, Vaudancourt, Moussy, Mancy e Morangis coltivati con i 3 vitigni,

- La Côte des Blancs con i cru di Vertus e Voipreux in Chardonnay 1er Cru,

- E nella valle della Marna con i cru Le Breuil e Boursault di Meunier.

Il favoloso mosaico di terroir del nostro vigneto, distribuito su oltre 75 parcelle in 10 crus di Champagne, ci offre molte possibilità creative per interpretare il terroir.

FILOSOFIA DEL VITICOLTORE

1 COSA CI GUIDA

Tutto inizia nel vigneto. Con un'aratura regolare, possiamo far rivivere questi meravigliosi terroir nel bicchiere da degustazione.

L'aratura primaverile permetterà di ridare vita al terreno, di arieggiarlo e di favorire i meccanismi biologici e fisici necessari alla nutrizione delle viti.

L'aratura autunnale è più profonda e consente di eliminare le radici superficiali, in modo che la vite possa affondare le sue radici in profondità nella roccia calcarea.

Naturalmente conserviamo le nostre vecchie vigne, alcune delle quali sono già state vendemmiate più di 70 volte... Ci permettono di scoprire la quintessenza e la purezza di espressione di ogni annata.

Sono le stesse vecchie viti che utilizziamo per le nostre selezioni massali: per ottenere materiale vegetale di qualità e originale per le nostre future piantagioni, e preservare così la memoria dei nostri vitigni.

2 GESTI UMANI

Il nostro lavoro è il più tradizionale e naturale possibile durante tutto l'anno.

Con l'aiuto del nostro team (una decina di persone durante la primavera e l'estate), lavoriamo per permettere a ogni vite di sentirsi libera di sbocciare ed esprimere la propria naturale espressione.

Abbiamo optato per una viticoltura che privilegia pratiche naturali e dinamiche:

- uso di tisane per aumentare i sistemi di difesa naturali,

- elevata altezza delle foglie per la fotosintesi che garantisce una buona maturazione,

- e un'organizzazione della potatura e dei trattamenti in base ai giorni favorevoli che rafforzano le nostre viti con le forze della vita.

Una lunga e meticolosa lavorazione del terreno è necessaria per preservarne l'equilibrio e renderlo così sciolto e capace di accogliere una flora e una fauna naturali e diversificate.

RISPETTO PER IL VINO

1 FONTI DI ISPIRAZIONE

Il vino è soprattutto una questione di sensibilità, di risentimento.

Durante tutto l'anno seguiamo le nostre vigne con dedizione. Sta a noi essere sempre vigili per capire meglio ciò che la vigna ha da offrirci: osservare, annusare, assaggiare, ascoltare, toccare.

Già al momento della vendemmia, parte dell'impronta del vino è preziosamente inscritta in ogni grappolo d'uva: gli impulsi cosmici trasmessi durante l'anno, il preciso lavoro svolto durante il periodo di crescita e tutti i fattori climatici modellano già l'architettura del futuro vino.

L'espressione più pura di un terroir inizia nel vigneto e deve continuare nel processo di vinificazione.

2 VINIFICAZIONI IN PARCELLA

Nella tenuta, vinifichiamo separatamente i villaggi e i microclimi: una pressa da 4000 kg equivale a 9 botti. Questo è inevitabilmente necessario per capire il terroir.

Una volta fatto questo lavoro, la personalità del vino si rivela; l'arte dell'assemblaggio dello Champagne consiste nel combinare queste personalità per creare un vino armonioso, elegante e fruttato.

Tuttavia, se siamo consapevoli della qualità del nostro patrimonio, non possiamo cancellare costantemente questi tratti di personalità. Una cuvée parcellare è la vera identità del vitigno: il terroir ha la precedenza sul lavoro di assemblaggio dell'enologo.

Questo è anche il senso della glorificazione del proprio Terroir: coltivare le differenze, rivendicare questa singolare tipicità, lasciare che la terra parli per sé.

3 CONSERVAZIONE DELLA FRUTTA E DEI MINERALI

Soprattutto, il vino deve avere il sapore dell'uva.

Quando le uve sono al loro optimum fenolico, le pressiamo nella tenuta, nel cuore del villaggio di Chavot, utilizzando due presse tradizionali da 4000 chili.

Una pressa sarebbe stata sufficiente, ma qui l'importante è pressare subito dopo la raccolta: siamo noi ad aspettare l'arrivo dell'uva appena raccolta, non l'uva che aspetta di essere pressata.

Il processo di decantazione sta diventando sempre più breve, o addirittura inesistente in alcuni anni. Il fango è parte integrante del succo e contribuisce al vero sapore del frutto.

Il processo di vinificazione è piuttosto semplice: alimentazione a gravità, fermentazione lenta e spontanea con lieviti naturali e alcuni batonnages durante il periodo di maturazione. A seconda del vino, vengono effettuati uno o due travasi prima dell'imbottigliamento.

Da quel momento in poi, sta a noi stare in disparte e lasciare che ogni botte esprima appieno le caratteristiche dell'annata, del vitigno e del terreno. Naturalmente, dobbiamo essere molto meticolosi.

4 RICERCA DELL'EQUILIBRIO

È necessario ottenere il meglio da ogni appezzamento di vigneto, vinificando le uve con cura per ottenere l'alchimia ideale.

Non stiamo cercando l'ossidazione o la riduzione, ma solo l'equilibrio...

Crediamo nell'importanza dei dettagli, nel modo in cui il vino si comporterà in seguito. Alcuni esempi:

- Raccogliere al mattino presto, quando gli aromi sono incredibilmente preservati dalla freschezza,

- Eseguire la trebbiatura del giorno della frutta la sera,

- Misurare l'importanza della fermentazione naturale per 3 mesi,

- Non si vuole creare vini predefiniti da un insieme di specifiche, ma piuttosto seguire il proprio istinto e capire come si evolve il vino.

- Siate pazienti...

Questa ricerca dell'equilibrio continuerà per generazioni: è una ricerca senza fine, che ci permetterà di capire meglio i nostri terroir, i nostri vini e noi stessi.

5 DOSAGGI

Durante il processo di sboccatura si deve tenere conto di un ultimo elemento: l'equilibrio del vino stesso. L'obiettivo è quello di esprimere appieno i sapori del frutto preservando la mineralità e la morbidezza del vino.

È quindi chiaro che sono i dosaggi leggeri e precisi a mettere meglio in risalto le nostre pratiche in vigna e in cantina.

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