CHAMPAGNE BLANC DE NOIRS

Che cos'è uno Champagne Blanc de Noirs?

La denominazione «Blanc de Noirs» indica uno Champagne ottenuto esclusivamente da vitigni a bacca nera, ovvero da uve con buccia nera ma con polpa e succo chiari. Il nome può sorprendere: si tratta infatti di un vino dall’aspetto bianco, ottenuto da vitigni rossi. Tutto sta nella vinificazione, che preserva il colore chiaro del succo bianco. Come tutti i vini dello Champagne, beneficia dell’AOC Champagne, una denominazione di origine controllata (oggi AOP) che disciplina rigorosamente la produzione di questo vino spumante.

Al palato, questo stile si distingue per un’impressione di densità e potenza. La sua struttura gli conferisce una bella solidità, mentre la sua vinosità apporta una sensazione di calore e volume, delineando una consistenza corposa e generosa. È un vino dal carattere deciso, agli antipodi rispetto ai profili più leggeri.

Quali aromi caratterizzano lo Champagne Blanc de Noirs?

La sua gamma aromatica è una delle più ampie della regione. Sia al naso che al palato, le note fruttate dominano e si articolano in diverse famiglie:

• Frutta rossa e nera: fragola, lampone, ciliegia, mora e mirtillo costituiscono il cuore aromatico.
• Frutta a polpa bianca e gialla: pesca, albicocca, prugna e mirabella conferiscono morbidezza.
• Agrumi e frutti esotici: mandarino e sentori esotici aggiungono vivacità.
• Tocchi floreali: rosa, peonia e violetta arricchiscono il quadro aromatico.
• Note speziate e tostate: cannella, chiodi di garofano, caffè e cacao caratterizzano le versioni più raffinate.
• Note di brioche: burro fresco e pane tostato si sviluppano con l’invecchiamento.

Questo insieme intenso, sostenuto da un bel equilibrio tra corposità e acidità, rende questo vino un ottimo accompagnamento a tavola oltre che un piacere da degustare. Nelle annate invecchiate, la frutta candita e la frutta secca arricchiscono il quadro.

Come viene vinificato uno Champagne Blanc de Noirs?

Il processo segue il metodo champenoise, che prevede una seconda fermentazione in bottiglia. Ma la sua elaborazione presenta una particolarità: ottenere un mosto bianco da uve nere.

Tutto si basa su una pigiatura diretta e lenta, effettuata subito dopo la vendemmia manuale. Limitando il contatto tra il succo e le bucce, si evita la colorazione del mosto. Una pressatura prolungata darebbe infatti un vino grigio, o addirittura un rosato; in questo caso, l’obiettivo è mantenere un succo chiaro. Il mosto viene quindi sottoposto a fermentazione, talvolta integrata con vini di riserva, prima dell’aggiunta del liquido di tiraggio che innesca la formazione di schiuma in bottiglia. Segue poi l’affinamento sui lieviti, quindi la sboccatura e l’aggiunta del liquido di spedizione, che determina il dosaggio finale.

Differenze tra Champagne Blanc de Noirs e Blanc de Blancs

Lo Champagne Blanc de Blancs e il Blanc de Noirs, sebbene presentino un colore simile, rimangono infatti molto diversi per vitigno di origine, stile, aromi e carattere.

Il Blanc de Noirs è prodotto con uve a bacca nera, principalmente Pinot Nero e Pinot Meunier. Si caratterizza per uno stile strutturato e potente, sostenuto da aromi di frutti rossi e neri. Il suo carattere generoso, improntato alla ricchezza e all’audacia, ne fa uno Champagne di grande intensità.

Al contrario, il Blanc de Blancs proviene esclusivamente da uve bianche, essenzialmente Chardonnay. Più vivace e minerale, seduce con le sue note di fiori bianchi e agrumi. Il suo profilo delicato ed elegante mette in risalto la finezza e la freschezza, offrendo un’espressione più ariosa e sottile dello champagne.

Terroir, cru ed espressione dell’uva

I due vitigni a bacca nera utilizzati non si esprimono allo stesso modo a seconda del luogo di produzione. La Montagne de Reims e la Côte des Bar, con i loro terreni calcarei e argillosi, sono le terre predilette del Pinot Nero, che qui acquista maggiore potenza. La Vallée de la Marne ospita soprattutto il Pinot Meunier, più rotondo e fruttato. Alcuni villaggi godono di una classificazione prestigiosa: un Grand Cru blanc de Noirs, come quelli di Aÿ, o un Premier Cru, denotano un’origine e un’espressione del terroir particolarmente ricercate.

Come scegliere uno Champagne Blanc de Noirs?

Diversi criteri vi aiuteranno a fare la scelta giusta:

• Il dosaggio determina lo stile. Dal più naturale al più dolce: Brut Nature (senza zuccheri aggiunti), Extra Brut, Champagne Brut (generalmente meno di 12 g/L) e Demi-Sec, più goloso. Un Blanc de Noirs Brut o Extra Brut esalta al meglio la sostanza del vino.
• Il cru (un Blanc de Noirs Grand Cru o Premier Cru) fornisce indicazioni sulla qualità della provenienza.
• L’annata distingue le cuvée di un unico anno (millésimées) dagli assemblaggi pluriennali, più regolari.
• Il tipo di produttore: una grande casa per la costanza, un viticoltore indipendente per l’espressione del terroir.
• I riconoscimenti: una menzione nella Guida Hachette dei Vini o nella Revue du vin de France costituisce un punto di riferimento affidabile.
• Il formato: da una bottiglia da 20 cl a 3.000 cl.

Con quali piatti abbinare un Blanc de Noirs?

La sua struttura lo rende un vino da pasto a tutto tondo, in grado di reggere il confronto con piatti saporiti. Alcuni abbinamenti azzeccati:

• Carni bianche e pollame: medaglioni di vitello, maialino da latte arrosto, carni arrosto e piatti in salsa.
• Selvaggina: per le versioni più corpose.
• Funghi e antipasti caldi.
• Formaggi: formaggi a pasta dura e stagionati.
• Cucina speziata: tajine e piatti aromatici.

Come servire e degustare uno Champagne Blanc de Noirs?

Per servire al meglio questo Champagne e apprezzarne appieno la gamma aromatica, mantenete una temperatura di servizio compresa tra 9 °C e 11 °C: se troppo freddo, perderebbe parte della sua espressività. Versatelo in un bicchiere abbastanza ampio da consentire alle bollicine sottili e agli aromi di dispiegarsi.

È anche un vino da invecchiamento. Conservato in cantina, con le bottiglie adagiate in posizione orizzontale, può evolversi nel corso di diversi decenni per le migliori annate. Con il tempo, il suo equilibrio si affina: le note di brioche, miele e frutta secca si affermano, per un’esperienza da degustare senza fretta.

Le case produttrici e i viticoltori da scoprire

Questo stile è portato avanti sia da grandi case che da viticoltori di fama. Tra le firme emblematiche: Bollinger, Drappier, Veuve Clicquot, Philipponnat o ancora Henri Giraud, le cui cuvée di Aÿ incarnano la potenza dei grandi Pinot Nero. Mentre una maison come Ruinart si è costruita una reputazione grazie allo Champagne Blanc de Blancs, gli appassionati delle uve nere si orientano verso queste interpretazioni più corpose.

Per quanto riguarda i viticoltori indipendenti, nomi ricercati come Egly-Ouriet, Fleury, Benoît Lahaye o Famille Moussé propongono cuvée dalla forte personalità.

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