Champagne Dom Perignon

Dom Pierre Pérignon era un monaco benedettino nato nel 1638 e legato all'Abbazia di Hautvillers, nella regione vinicola dello Champagne. È ampiamente riconosciuto per il suo contributo fondamentale allo sviluppo del vino di Champagne come lo conosciamo oggi. Perfezionò tecniche come l'assemblaggio di varietà di uve, la chiarificazione del vino e l'uso del tappo di sughero. Sebbene Dom Pérignon non abbia inventato il méthode champenoise, il suo lavoro pionieristico ha segnato una svolta decisiva nella qualità e nella fama dei vini spumanti della Champagne.

Dom Pérignon è considerato un punto di riferimento assoluto per lo champagne di prestigio grazie ai suoi rigorosi standard di qualità e alla sua filosofia creativa. Ogni cuvée è il frutto di un blend eccezionale, prodotto solo durante le grandi annate. Il marchio incarna il lusso, l'eccellenza e il patrimonio storico della Champagne. Il suo stile è riconoscibile per la complessa eleganza, la finezza aromatica e il grande potenziale di invecchiamento.

Dom Pérignon è una cuvée di prestigio prodotta esclusivamente da Moët & Chandon, una delle principali case di champagne al mondo e parte del gruppo LVMH. Viene creata all'interno degli stabilimenti Moët, ma è un'entità distinta con un forte valore simbolico e commerciale. Sebbene il nome "Moët & Chandon" non compaia sull'etichetta, Dom Pérignon è uno dei suoi marchi di punta.

Lo champagne Dom Pérignon viene prodotto a Épernay, nella regione vinicola della Champagne, nel cuore delle cantine Moët & Chandon. Le uve utilizzate provengono dai migliori cru della regione, compresi i Grands Crus e i Premier Cru di Hautvillers, dove Dom Pierre Pérignon viveva. Questa posizione ci permette di approvvigionarci di uve eccezionali, garantendo la qualità costante delle nostre cuvée.

Il termine "Dom" è un titolo religioso attribuito ai monaci benedettini. Il nome "Dom Pérignon" rende omaggio a Pierre Pérignon, figura emblematica della viticoltura della Champagne, la cui eredità è simboleggiata da questo eccezionale champagne. Il nome del marchio è intriso di tradizione, storia ed eccellenza.

Per Dom Pérignon, ogni cuvée è uno champagne millesimato, il che significa che viene prodotto solo con uve raccolte nello stesso anno, selezionate per la loro eccezionale qualità. A differenza di altre case che producono champagne non vintage, Dom Pérignon offre solo "annate". Questo garantisce un profilo aromatico unico e una firma specifica per ogni annata.

Tra le annate più emblematiche di Dom Pérignon c'è il 1990, rinomato per la sua potenza aromatica e l'eccezionale longevità. Anche l'annata 1961 è famosa, in particolare per essere stata servita al matrimonio del Principe Carlo e di Lady Diana. In termini di qualità eccezionale, possiamo citare il 1996, ma anche il 2002, che è stata una delle annate più grandi. Il Dom Perignon 2002 è perfettamente equilibrato, vivace ed estremamente elegante. Più recentemente, l'annata 2008 è considerata una delle più complete in termini di equilibrio e finezza.

Il periodo di invecchiamento varia a seconda della pienezza del vino:

• Dom Pérignon P1: tra gli 8 e i 10 anni sui lieviti prima della sboccatura.
• P2: circa 15-20 anni.
• P3: fino a 40 anni.

Per conservare correttamente una bottiglia di Dom Pérignon, è essenziale:

• conservarla in orizzontale, per mantenere umido il tappo,
• conservarla in un luogo fresco e buio, idealmente tra i 10 e i 15°C, con un tasso di umidità compreso tra il 60 e l'80%, al riparo dalla luce e dalle vibrazioni,
• evitare sbalzi di temperatura e odori forti.

La Cuvée Vintage di Dom Pérignon è composta da un assemblaggio di uve Pinot Nero e Chardonnay, con una proporzione che varia a seconda dell'annata.

La Cuvée Rosé Vintage, più rara e costosa, contiene nell'assemblaggio Pinot Noir ancora vino rosso, che conferisce note di frutti rossi intensi, fichi e spezie e una consistenza più tannica. Si distingue anche per il suo unico colore salmone e per il suo grande potenziale di invecchiamento.

La cuvée Dom Pérignon Luminous è un'edizione speciale caratterizzata da un'etichetta retroilluminata che si illumina al buio e viene attivata da un interruttore posto sul fondo della bottiglia. È molto apprezzata nel mondo della vita notturna e dei locali di lusso.

Sì, Dom Pérignon collabora regolarmente con artisti, creatori e designer per produrre edizioni limitate. Esistono edizioni firmate da Andy Warhol, Jeff Koons, Lady Gaga, David Lynch e Michel Basquiat. Queste scatole da collezione sono molto ricercate da intenditori e collezionisti.

Per un'esperienza di degustazione ottimale, il Dom Pérignon deve essere servito in un bicchiere con stelo, possibilmente a tulipano, per consentire allo champagne di rivelare i suoi aromi. Si raccomanda di lasciare arieggiare il bicchiere per qualche minuto dopo l'apertura, soprattutto per le annate più vecchie, per liberare tutta la complessità del bouquet.

Lo champagne Dom Pérignon si gusta al meglio a una temperatura compresa tra 8 e 10°C per le cuvée Vintage e tra 10 e 12°C per le cuvée Vintage, P2 e P3 rosé. Si consiglia di utilizzare un secchiello per il ghiaccio per mantenere questa temperatura durante la degustazione.

Per esaltare tutta la complessità aromatica di uno champagne eccezionale come il Dom Pérignon, è fondamentale utilizzare i bicchieri giusti. Dimenticate i classici flûte, che sono troppo stretti e limitano l'espressione degli aromi.

L'ideale è utilizzare bicchieri da champagne a tulipano o, meglio ancora, bicchieri da vino bianco leggermente più stretti. Queste forme permettono :

• di far respirare il vino, cosa essenziale per le annate più vecchie (P2 o P3),
• la concentrazione degli aromi verso il naso
• una degustazione equilibrata, che mette in risalto la consistenza e la finezza delle bollicine.

Il Dom Pérignon si abbina perfettamente a piatti raffinati come :

• Frutti di mare (ostriche, scampi, caviale),
• pesci nobili (rombo, branzino, salmone),
• carni bianche (vitello, pollame tartufato),
• formaggi stagionati (Brie de Meaux, Vieux Comté),
• o dolci con poco zucchero, come la crostata di agrumi (per i rosé).

Sebbene il marchio Dom Pérignon sia prodotto da Moët & Chandon a Épernay, le cantine Dom Pérignon non sono aperte al pubblico. Tuttavia, è possibile visitare l'Abbazia di Hautvillers, lo storico luogo di nascita di Dom Pierre Pérignon, o fissare un appuntamento per una visita privata di alto livello tramite Moët & Chandon.

Il prezzo elevato del Dom Pérignon si spiega con :

• una rigorosa selezione delle uve provenienti dai migliori crus,
• invecchiamento lungo e controllato,
• produzione limitata solo in anni eccezionali,
• il prestigio del marchio,
• e costi di presentazione e di marketing di altissimo livello.

Il prezzo di un Dom Pérignon varia a seconda dell'annata, della rarità e della fase di pienezza:

• Le annate recenti (ad es. 2012) sono accessibili (da 200 a 250 euro),
• Le annate più vecchie (ad es. 1996, 1990) o i rosé possono raggiungere i 500-1.500 euro,
• Le annate P2 o P3 possono superare i 2.000 euro, a seconda della rarità e dello stato di conservazione.