In Champagne, la nozione di "cru" si applica a interi comuni, a differenza di Bordeaux dove la nozione di "cru" è limitata a un terroir, a uno château, e in Borgogna a una località o a un villaggio (Volnay, Pommard, Nuits-Saint-Georges, ecc.).
In Champagne, il cru è una garanzia di qualità, ottenuta dai migliori terroir della denominazione, a seconda dell'esposizione, del terreno in cui sono piantate le viti e della qualità finale delle uve. I comuni sono classificati in tre categorie secondo una scala di crus che va dal 100% all'80% a seconda della qualità delle uve prodotte (e non di quella dello Champagne). non alla qualità dello Champagne).
Oggi, i 300 comuni viticoli della regione della Champagne hanno diverse denominazioni:regionale, subregionale, dipartimentale, zonale, comunale, Premier Cru e Grand-Cru.17 sono classificati come Grand Cru (con una valutazione del 100%) e 44 come Premier Cru (con una valutazione compresa tra il 99% e il 90%).I comuni classificati al di sotto di questi sono "non classificati" fino all'80% della scala; essi costituiscono 21.000 ettari di vigneti di Champagne e hanno un disciplinare meno severo dei precedenti.Questa scala viene utilizzata per stabilire il prezzo di vendita per chilo di uva ai commercianti di vino. 100% "Grand Cru", l'acquirente paga il 100% del prezzo, ecc....In passato, la classificazione arrivava fino al 60%.
Un cru
A volte il modo più semplice per capirlo è cercare nel dizionario. Nel "Le dictionnaire Hachette du vin" del critico enologico Michel Dovaz, un "cru" è un"termine (...) per designare un vigneto, un terroir o una regione di produzione specifici, e il vino o l'acquavite che ne deriva".
