Champagne Bruno Paillard Assemblage 2012 75cl

Per quanto riguarda lo Champagne Bruno Paillard Assemblage 2012

L'assemblaggio 2012 della Maison Bruno Paillard, dosato in extra-brut (4,5 g/l), è ottenuto esclusivamente dalla prima spremitura, la più pura, di 8 grandi terroir di Pinot Noir (60%) e Chardonnay (40%), di cui il 20% è vinificato in piccole botti di rovere vecchio. Trascorre poi 8 anni in cantina, compreso un minimo di 1 anno di riposo dopo la sboccatura.

Il 2012 è stato sicuramente un anno intenso, e se la resa è piuttosto bassa, la qualità delle uve alla vendemmia, in particolare nel pinot nero e nello chardonnay, è brillante. Questa annata ci offre uno champagne goloso e concentrato.

Alla vista, le bollicine sono fini. Il naso è molto fresco e rivela aromi di ciliegia e pesca, fico secco e miele. In bocca, l'attacco è preciso ed energico. Ritroviamo gli aromi del naso. Il palato è goloso e arricchito da una persistente freschezza salina. Questo champagne complesso e maturo accompagnerà divinamente pesci come la triglia o la rana pescatrice, ma anche agnello confit o cucina speziata. Ogni cuvée mette in risalto l'espressione di un'annata e ogni bottiglia è impreziosita dall'opera di un artista: per questa splendida annata 2012, è il pittore Claude Viallat a essere omaggiato.