Champagne Bruno Paillard Assemblage 2012 75cl

Concernant le Champagne Bruno Paillard Assemblage 2012

L'assemblage 2012 de la Maison Bruno Paillard, dosé en extra-brut (4.5g/l) est issu exclusivement de la première presse, la plus pure, de 8 grands terroirs de Pinot Noir (60%) et de Chardonnay (40%), dont 20% sont vinifiés en petits fûts de chêne ancien. Il a ensuite passé 8 ans en cave, dont 1 an de repos minimum après dégorgement.

2012 a été assurément une année intense, et si le rendement est assez faible, la qualité des raisins à la vendange, particulièrement en pinot noir et chardonnay, est éclatante. Ce millésime nous offre un champagne gourmand et concentré.

A l'oeil, les bulles sont fines. Le nez est d'une grande fraîcheur et dévoile des arômes de cerise et de pêche, de figue sèche et de miel. En bouche, l'attaque est précise, énergique. On y retrouve les arômes du nez. La bouche est gourmande, et relevée par une persistante fraîcheur saline. Ce champagne à la fois complexe et mature accompagnera divinement un poisson tel que le Rouget, ou la Lotte, mais également de l'agneau confit, ou une cuisine épicée. Chaque cuvée met en lumière l'expression d'un millésime et chaque bouteille se pare de l'oeuvre d'un artiste, et pour ce beau millésime 2012, c'est le peintre Claude Viallat qui est à l'honneur.