Bruno Paillard, une Maison de champagne familiale et indépendante
Cette jeune Maison familiale, est née du souhait de son fondateur Bruno Paillard de créer des champagnes d’une grande pureté, alliant finesse, complexité, minéralité et à l’effervescence légère.
Né à Reims en 1953, Bruno Paillard débute en tant que courtier en 1975. En 1981, il décide de fonder sa propre Maison de Champagne. En 1984, il invente la première cave entièrement hors sol de la Champagne : un concept révolutionnaire à l’époque. Très vite, le style personnel de ses vins séduit. D’abord à l’exportation, d’ailleurs, en 1988, le grand critique anglais Hugh Johnson décrit ainsi la Maison : “petite mais prestigieuse, jeune maison de champagne aux vins soyeux et excellents”.
En 1990, il crée une cave très contemporaine qui allie les traditions de la Champagne et les innovations les plus qualitatives. En 1994, il commence à se constituer un vignoble remarquable qui s’étend aujourd’hui sur 25 hectares dont 12 en grands crus, fournissant plus de la moitié des besoins de la Maison.
Aujourd’hui, la Maison toujours indépendante, exporte plus de 75% de sa production vers une trentaines de pays et dans un circuit très sélectif.
Les Champagnes Bruno Paillard
Une grande exigence qualitative est présente à tous les stades d’élaboration des champagnes. Tous les soins apportés au vignoble vont dans le sens d’une viticulture durable et expressive : Charrutage, enherbement partiel des sols, analyses régulières et amendements individualisés à la parcelle et certifiés organiques et aucun désherbant ni pesticide utilisé.
Pour Bruno Paillard, un grand champagne est avant tout un champagne d’assemblage, de cépages, de crus, et de millésimes. Chez Bruno Paillard, l’incorporation des vins de réserve varie de 25% à 50%. En cave, la durée de vieillissement des bouteilles est de 2 à 4 fois plus longue que ne l’impose la réglementation champenoise, pouvant même aller jusqu’à 15 ans pour le N.P.U. Le dosage, toujours en Extra-Brut, est réduit au minimum, afin de respecter la pureté originelle des vins. Puis, un repos systématique en cave après dégorgement de 5 à 18 mois est appliqué, selon les cuvées, avant expédition.
Bruno Paillard est le premier, dès 1983 à informer les amateurs du mois et de l’année du dégorgement sur la contre-étiquette de ses flacons. Largement saluée par les connaisseurs, cette initiative est depuis suivie par d’autres acteurs en Champagne.