Champagne Henri Giraud

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Champagne HENRI GIRAUD

Le terroir d'Ay Grand Cru

Ce terroir de champagne posséde certainement le passé historique le plus riche, produit le vin de référence des plus grands journalistes, écrivains et poètes de tous temps…et pourtant reste le plus méconnu.
Très peu d’amateurs ont pu ou ont su lever la fine peau végétale de ses côteaux, plongés dans l’intimité des failles profondes de son calcaire et y puiser, comme les racines de ses petits pinots, l’inspiration minérale : délicate fin de bouche.
Très peu ont senti la côte Valnon vibrer sous le soleil de juillet et les grands corbeaux tournoyer dans les vents chauds qui s’en dégagent au petit matin ; les vendangeurs, scintillants de rosée et de sueur, le sécateur englué de sucre : puissance et rondeur des arômes.
Le grand fleuve blanc et ouateux de brume glissant doucement sur la rivière, submergeant petit à petit le village, les côteaux et poussé par la brise soudaine, découvrant la vallée ensoleillée comme le ferait le voile d’un magicien : fraîcheur joliment mentholée, élégance incomparable des pinots d’Aÿ.

La plus pure tradition

L’élevage en fûts avait été complètement abandonné en champagne depuis 1950, mais mon père gardait toujours précieusement les siens. Pour que les vins de champagne aient eu une telle réputation avant même qu’ils ne moussent, le couple vin/bois devait être extraordinaire. Partant de ce concept, j’ai fait reconstruire et certifier des fûts en chêne d’Argonne dans la plus pure tradition. Ces fûts marqués AR sont uniques. Le gras, l’élégance et la discrétion du boisé qu’ils donnent le sont aussi.

Le meilleur du progrès

Depuis le 17ème siècle, la cathédrale de Reims témoigne de notre histoire : Le sacre des rois, bien sûr, mais aussi de la vie des gens, simplement, au rythme des saisons et des progrès marquants de leur histoire.
La scène de la légende de la taille de la vigne en fait partie : « Saint-Vincent le patron de la corporation des vignerons, discutant avec l’un de ceux-ci, laissa son âne brouter la vigne. Le vigneron en fut fort mécontent mais il s’aperçut, à la vendange suivante, que les raisins étaient certes moins nombreux, mais beaucoup plus gros et de bien meilleure qualité ». Ainsi Saint-Vincent serait-il, avec notre regard du 21ème siècle, le précurseur de la culture raisonnée.
C’est une légende mais elle est née du sens aigu de l’observation des gens de la terre et de leur bon sens, sans aucun doute. Vivre passionnément la vigne et le vin, observer, modeler en douceur leurs environnements, ne rien s’interdire, ne s’obliger à rien et trouver petit à petit le chemin de vérité d’un terroir magnifique ! Voilà la philosophie de la maison Giraud.
Le débourbage au froid est une des techniques les plus pointues, les plus respectueuses que nous sommes certainement les seuls à maîtriser depuis 1990. La précision du travail est à l’origine de la dentelle des arômes...
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