Champagne Bruno Paillard N.P.U 2009 magnum 150cl

Concernant le Champagne Bruno Paillard N.P.U 2009 magnum

Tout est dit dans le nom de cette Cuvée de Prestige de la Maison Bruno Paillard : N.P.U. pour "Nec Plus Ultra". En effet, cette cuvée est née du souhait de produire le meilleur champagne possible. L'exigence se retrouve à tous les stades de sa conception et bien sûr, seules les très grandes années sont sélectionnées. 2009 se caractérise par sa salinité et une très belle profondeur.

La cuvée N.P.U. 2009 est 100% Grands Crus (Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne et Bouzy), issue à parts égales de Chardonnay et de Pinot noir. Seule la première presse des raisins est retenue, la plus pure. Autre particularité : la fermentation se fait en petits fûts de chêne anciens pour apporter plus de complexité. La seconde fermentation s’ensuit en bouteille, avec un long élevage en cave pendant 12 ans, ce qui est assez exceptionnel ! Le dégorgement se fait, puis se succèdent encore deux années de repos supplémentaires. Le dosage est réduit au minimum (4.5g/l), comme tous les vins de la Maison.

A l'oeil, l'effervescence est fine. Le nez, d'une grande fraicheur, dévoile des arômes d'agrumes et de fleurs blanches, qui évoluent peu à peu vers des arômes de bois de santal. En bouche, l'attaque est sereine, élégante. Le salin rencontre le juteux des fruits et la texture se déploie en bouche. On retrouve les arômes évoqués par le nez, emmenés dans une longue finale, sublime...

Ce champagne Extra-Brut est un champagne de repas qui fera merveille avec des accords terre mer, tels que des langoustines aux morilles. Chaque magnum est numéroté et porte sur sa contre étiquette, la date de son dégorgement. Il est logé dans un somptueux coffret bois.