Champagne Bruno Paillard N.P.U 2009 75cl

Concernant le Champagne Bruno Paillard N.P.U 2009

Tout est dit dans le nom de cette Cuvée de Prestige de la Maison Bruno Paillard : N.P.U. pour "Nec Plus Ultra". En effet, cette cuvée est née du souhait de produire le meilleur champagne possible. L'exigeance se retrouve à tous les stades de sa conception et bien sûr, seules les très grandes années sont sélectionnées.

La cuvée N.P.U. 2009 est 100% Grands Crus (Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne et Bouzy), issue à parts égales de Chardonnay et de Pinot noir. Seule la première presse des raisins est retenue, la plus pure. Autre particularité : la fermentation se fait en petits fûts de chêne anciens pour apporter plus de complexité. La seconde fermentation s’ensuit en bouteille, avec un long élevage en cave pendant 12 ans, ce qui est assez exceptionnel ! Le dégorgement se fait en novembre 2022 puis se succèdent encore 16 mois de repos supplémentaires. Le dosage est réduit au strict minimum (4.5g/l), comme tous les vins de la Maison.

A l'oeil, l'effervescence est fine. Au nez on découvre des notes de fruits rouges, de gingembre et même de cacao. En bouche, l'attaque est fraîche et puissante. La vivacité du millésime est merveilleusement fondue, permettant d’explorer plus avant la profondeur du vin. On retrouve les arômes évoqués par le nez, emmenés dans une longue finale.

Ce champagne Extra-Brut est un champagne de repas pour les amateurs de grands millésimes. Il s'accordera divinement avec des langoustines grillées, un tartare de veau, un risotto safrané aux palourdes, ou encore une caille au foie gras. Chaque bouteille est numérotée et porte sur sa contre étiquette, la date de son dégorgement.