L'attività della famiglia Philipponnat ha subito molti cambiamenti nel corso dei secoli. Passando dalla viticoltura al commercio di vino e infine specializzandosi nella vinificazione, molti dei vigneti originari sono stati venduti nel corso del tempo. Fortunatamente, però, alcuni degli appezzamenti originali acquistati nel 1522 sono ancora di proprietà dell'azienda.
Orgogliosa dei suoi nobili terroir Grand Cru e Premier Cru nella Grande Vallée de la Marne, sulle pendici sud-orientali della Montagne de Reims, la maison possiede e gestisce 20 ettari di vigneti nei villaggi di Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ e Avenay. Oggi la maison di champagne è gestita da Charles Philipponnat, che conserva i terroir e il know-how tramandato dai suoi antenati.
Molti sforzi sono dedicati alla conservazione dei terreni secolari. Con un profondo rispetto per la natura, la casa applica metodi naturali per mantenere intatto e rigoglioso il fragile ambiente dei suoi vigneti. Questi metodi includono la zappatura a mano e l'aratura con i cavalli.
Il potere della finezza
Tra la pletora di stili di vini di Champagne, Champagne Philipponnat si distingue per una gamma di champagne altamente gastronomici, dal carattere potente e dalla finezza complessa. La maggior parte dei suoi assemblaggi di champagne si basa su audaci Pinot Nero provenienti da terroir espressivi come Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ e Avenay.
Un elemento chiave delle tecniche di vinificazione della casa è il cosiddetto processo di solera. In questo processo, un quarto o un terzo del vino di riserva delle annate precedenti viene assemblato con il vino della nuova annata e conservato in botti di rovere per essere utilizzato in futuri assemblaggi di champagne.
L'aggiunta di questi vini di riserva in solera alle cuvée crea champagne meravigliosamente equilibrati con profondità e complessità, come le cuvée Royale. A testimonianza del passato, quando gli antenati della famiglia Philipponnat vendevano i loro vini alla corte di Luigi XIV, le tre cuvée RoyaleRéserve Perpétuelle, Royale Réserve Non Dosé e Royale Réserve Rosé sono a base di Pinot Noir e contengono il 25-35% di questi vini di riserva. Dopo tre o quattro anni di invecchiamento in bottiglia, gli champagne mostrano già una profondità e una finezza eccezionali.
I vini Solera sono utilizzati anche per produrre la gamma di cuvée d'annata come il Blanc de Noirs, il Grand Blanc e il Sublime Réserve Sec.
