Apollonis, champagne in musica

La famiglia Loriot è una vera e propria famiglia musicale. Come è iniziato tutto?

Léopold Loriot era un sassofonista della banda di Festigny.Con la moglie Palmyre, furono i primi a installare un torchio nel villaggio nel 1903. Suo figlio Germain divenne istruttore di musica e produsse le prime bottiglie di Champagne, dato che inizialmente la famiglia vendeva tutta la produzione ai commercianti di vino.Germain avrebbe voluto intraprendere una carriera a tempo pieno, ma la famiglia decise che doveva rimanere nella fattoria.La generazione paterna di mio marito Michel si accorse che la musica occupava troppo spazio. Gli strumenti furono messi nell'armadio, per dedicarsi esclusivamente alla produzione. In senso stretto, Michel non ha imparato la musica, ma ha imparato ad ascoltarla e a sentirla.Il talento c'è, è evidente.Abbiamo iniziato a mettere la musica nelle nostre cantine circa dieci anni fa.

Come è iniziata l'avventura di diffondere la musica nella tenuta?

Più di 10 anni fa, Michel e io abbiamo visitato un vigneto in Svizzera dove i vini venivano maturati al suono della musica classica.Ci ha colpito molto. Ci siamo chiesti se la musica non facesse bene ai nostri champagne, soprattutto quando fermentavano in bottiglia in cantina.A poco a poco, abbiamo scoperto un processo chiamato "proteodia ".Basato sul lavoro di un fisico francese, Joël Sternheimer. Questi studi dimostrano che le vibrazioni della musica classica hanno un impatto sulle fecce della bottiglia di champagne durante il suo invecchiamento.Secondo le sue ricerche, la musica può modificare il tasso di produzione delle proteine negli organismi viventi.

Cosa significa Protéodie?

È la contrazione delle parole "proteine" e "melodia".

Come funziona in cantina?

La prima fase consiste nel suonare in loop la Sinfonia Pastorale di Beethoven subito dopo l'imbottigliamento, quando i lieviti sono ancora molto attivi. L'azienda che collabora con noi in questo progetto ha condotto studi e prove sulle fermentazioni del vino in Borgogna.Hanno notato che questa musica agiva sulle proteine e ne amplificava l'autolisi con le vibrazioni.Abbiamo quindi trasmesso musica ininterrottamente, 24 ore al giorno. Una playlist di musica classica che spazia da Mozart, Haydn, Beethoven, Vivaldi, Tchaikovsky e Schubert.Non cerchiamo musica troppo difficile. Ad esempio, a Michel non piace affatto Wagner.

E il vigneto?

Lo stiamo facendo in due parcelle che sono state le più colpite dalla malattia dell'esca.Un fungo che soffoca le viti.Trasmettiamo suoni genodici, simili a quelli di un organo ripetitivo, durante il periodo vegetativo, al mattino e alla sera, quando non c'è troppo vento.Dal 2008, la società francese Genodics sviluppa applicazioni basate sugli studi di Joël Sternheimer.Esse possono essere utilizzate per prevenire e trattare le malattie e favorire la crescita e lo sviluppo.Genodics sta sviluppando melodie "curative" per la radiodiffusione.

I vigneti esposti al suono di melodie vengono utilizzati anche per proteggere e curare?

Sì, da quando trasmettiamo questi suoni non abbiamo più avuto casi di esca. Questo metodo funziona molto bene anche per altre malattie, in viticoltura, orticoltura, arboricoltura e allevamento.

Organizzate degustazioni musicali?

Abbiamo un sommelier che ha studiato fisica e chimica e che ha studiato l'influenza della musica sulla degustazione del vino.L'abbiamo sperimentato nel 2019.È chiaro che, a seconda della musica, l'apprezzamento di uno champagne è completamente diverso.Champagne e musica aggiungono un'altra dimensione al piacere.

La Maison si chiamava Michel Loriot, perché ha cambiato nome in Apollonis?

Ci sono molti nomi nello champagne.All'inizio avevamo un bel modo di comunicare il nostro Domaine, ma ci confondevamo molto rapidamente con gli altri Loriot, e questo ci ha fatto riflettere.Ci è venuta l'idea di presentare la nostra gamma con il nome Apollonis. Cercavamo un nome che rappresentasse la musica.Apollonis era una delle figlie di Apollo, la musa delle arti e della musica.Apollonis riunisce l'arte dello champagne e l'arte della musica.

I suoi figli suonano?

Sì, hanno imparato la musica.E abbiamo due nipoti che stanno imparando anche loro la musica.Cantano anche.Si vede che hanno talento e belle voci.È davvero impressionante.È radicato nel nostro DNA.

Tutti gli champagne della famiglia Loriot, Apollonis, sono disponibili su envie de champagne -> qui

Crediti fotografici: Famille Loriot.