Per quanto riguarda lo Champagne Jacquesson Cuvée 739 Dégorgement Tardif
Questa cuvée DT 739, della Maison Jacquesson, è, come le altre della famiglia "700", un'eccezione. Sono state prodotte solo 14574 bottiglie.
Il risultato è un assemblaggio di 61% Chardonnay, 21% Meunier e 18% Pinot Noir, costruito intorno all'annata 2011 e invecchiato 96 mesi sui lieviti, sotto sughero, prima della sboccatura tardiva nel giugno 2020.
È uno champagne per intenditori, che mostra grande potenza e incredibile finezza. Il vino è franco, equilibrato in bocca, piacevole, asciutto e armonioso nella sua struttura solida. Al naso, i frutti bianchi e gialli maturi sono esaltati da note di pasticceria. Il palato è fresco e vibrante, con agrumi e un finale di frutta secca e tocchi minerali.
Questa annata DT 739 della Maison Jacquesson è degna dei più grandi e accompagnerà un foie gras perfettamente fritto, gougères ripiene di aragosta, pollame lavorato o anche crostacei.