Per quanto riguarda lo Champagne Jacquesson Cuvée 742 Dégorgement Tardif magnum
Come le altre cuvée della famiglia "700", questa magnum 742 DT della Maison Jacquesson è una rarità, prodotta in un'edizione di 900 esemplari.
Questo favoloso champagne brut nature (0,5 gr/l di zucchero) è il risultato di un assemblaggio molto ben riuscito, con lo Chardonnay che predomina sul Pinot nero, costruito intorno all'annata 2014, con uve che sono maturate magnificamente. L'equilibrio alcol/acidità è eccellente. Lo champagne è stato affinato per 96 mesi sui suoi lieviti, sotto tappo, prima della sboccatura tardiva nell'aprile 2023.
Questo è uno champagne per intenditori, salato, arioso e con una vinosità salivante. Il vino è franco, ben equilibrato al palato, piacevole, asciutto e armonioso con una struttura solida. Al naso, frutti bianchi e gialli maturi sono esaltati da note di pasticceria. Al palato è fresco e vibrante, con agrumi e un finale di frutta secca e tocchi minerali.
Questa magnum 742 DT della Maison Jacquesson è degna dei più grandi, e accompagnerà foie gras in padella, gougères ripiene di aragosta, pollame o crostacei.