Antipasti e champagne
Il modo ideale per iniziare un pasto è la leggerezza di uno Chardonnay 100% o di uno Champagne non dosato.Ad esempio, esalterà lo iodio delle ostriche e ne rinfrescherà la consistenza.Ma per gli appassionati di gougères, salmone o tartare di pesce, saranno altrettanto perfetti, grazie alla loro freschezza, alla mineralità e alle fini bollicine.Le annate numerate diJacquesson come il 738, basato sull'annata 2010 di cui abbiamo parlato in un precedente articolo, è uno champagne particolarmente armonioso ed equilibrato. La Cuvée Brut Nature di Drappier, l' Extra-Brut "Pure" della Maison Pol Roger, fine e cesellato, e il purissimo "Terre de Vertus" 2012 di Larmandier-Bernier sono tutti champagne eccellenti per iniziare un pasto.
Pollame e champagne
Per il pollame, le carni bianche o la selvaggina, piatti con più carattere, questa volta optate per champagne leggermente vinosi, con Pinot Noir o Meunier a farla da padrone. La cosa più importante quando si abbinano cibo e champagne è evitare di creare contrasti o opposizioni che potrebbero cancellare le qualità gustative di entrambi. Il Blanc de Noirs della famiglia De Sousa, con la sua fine vinosità, ma anche la sua tensione e le sue leggerissime note di legno, o una delle annate della collezione "Blue Top" di Charles-Heidsieck, saranno un abbinamento perfetto.
Formaggio e vecchie annate o rosé
Si possono fare degli ottimi abbinamenti, in particolare con gli champagne d'annata su parmigiano molto stagionato, formaggi di capra molto secchi o formaggi cotti come il Beaufort o il Comté. Formaggio e champagne rivelano tutto il loro potenziale con il tempo. L'ideale è abbinare uno champagne a un solo formaggio per evitare di bruciare le papille gustative.Le cuvéedi prestigio "Winston Churchill" di Pol Roger si abbinano perfettamente a un Grana Parmesan stagionato 18 mesi. Jacquesson e le sue cuvée "Dizy Corne Bautray " o "Avize Champ Caïn ", Deutz con la sua cuvée "William Deutz " 2012, Bollinger e "La Grande Année ", tutte bottiglie superbe da gustare a fine pasto. Oppure,sì, si può provare uno Champagne rosé con un vino Salers o Chaource, che ha un sapore piuttosto grasso e acido che si sposa con l'aroma fruttato delle bollicine rosé.
Dessert e champagne rosé
È consuetudine concludere il pasto con un elegante champagne rosé, solitamente ottenuto da un assemblaggio di vini rossi e bianchi, che esalterà tutta la bontà di un dessert festivo a base di frutti rossi. Ruinart Brut Rosé è un abbinamento perfetto, poiché gli aromi fruttati dello champagne faranno da eco ai sapori di frutta del dessert. Osate anche il musical Théodorine Rosé della gamma APOLLONIS di champagne Michel Loriot, che si abbina perfettamente a una pana cotta ai frutti rossi! Ma potete anche optare per uno Champagne demi-sec, che si abbina perfettamente a un dessert al cioccolato.
Piatti a base di champagne
Lo champagne viene utilizzato raramente in cucina, anche se non è privo di interesse. Certo, perderà le sue bollicine durante la cottura, ma aggiungerà un'aria festosa alle vostre ricette. Volete migliorare le ostriche come antipasto e dare un tono alla serata? Fatele gratinare con champagne e parmigiano (ricetta di Elle.fr)! Le capesante sono le paladine delle cene raffinate, romantiche o festive di fine anno e sono tanto facili da cucinare quanto deliziose da mangiare. Qualche capasanta fresca con una salsa allo champagne si trasformerà in una cena di festa davvero elegante. Una poularde con tartufi e champagne sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi tavola di Capodanno. E se volete giocare con lo champagne fino alla fine del pasto e concludere con una nota leggera e fresca, preparate un sorbetto allo champagne (ricetta épicurien.be)!
Buona festa spumeggiante!
