Le etichette
Un viticoltore biodinamico è innanzitutto un viticoltore che ha ottenuto la certificazione di Agricoltura Biologica. Sono due gli enti che rilasciano il marchio biodinamico: DEMETER e il SIVCBD, il Syndicat International des Vignerons en Culture BioDynamique, che gestisce il marchio Biodyvin creato nel 1995. La differenza tra i due?"Per esempio, un viticoltore che coltiva anche lavanda o cereali deve convertire tutte le sue colture alle specifiche che si applicano a qualsiasi tipo di coltura agricola. Biodyvin, invece, si dedica esclusivamente alla vite e al vino. Va notato che una delle condizioni per ottenere queste certificazioni è già l'agricoltura biologica. Tuttavia, alcuni viticoltori, pur non essendo certificati, lavorano secondo un approccio biodinamico. Per ottenere il Graal, è essenziale il rispetto scrupoloso di un disciplinare e la formazione in agricoltura biodinamica.
Agricoltura conservativa
Scegliere questo tipo di produzione significa soprattutto preservare il territorio e far sì che le uve siano la perfetta espressione del luogo e dell'annata, con tutte le loro qualità e potenzialità, per produrre un grande vino di Champagne.
È stata Maria Thun, agricoltrice e ricercatrice biodinamica tedesca degli anni Sessanta, che per oltre 50 anni ha condotto numerosi esperimenti per capire come lavorare il suo orto sulla base delle indicazioni dello scienziato e fondatore dell'agricoltura biodinamica Rudolf Steiner, scoprendo il concetto di periodi favorevoli per la coltivazione di ortaggi, radici, fiori e frutta.
In pratica, l'agricoltura biodinamica si differenzia dall'agricoltura biologica per l'utilizzo di dosi omeopatiche di preparati a base di prodotti naturali e assemblati con metodi complessi, il più comune dei quali è il "500 corno di sterco", che richiede due materiali: sterco di vacca e corno.Lo sterco di mucca è una sostanza estremamente sofisticata prodotta dall'apparato digerente della mucca, che trasforma la materia vegetale in una sostanza che fertilizza la terra, mentre il corno ha il compito di attirare e trattenere l'energia.Il corno va quindi riempito di sterco e piantato dall'autunno fino al solstizio di primavera, in modo che possa assorbire le forze circostanti; una volta raccolto, viene spruzzato sulle viti per dare loro radici più lunghe e maggiore forza.Altre ricette sono applicabili alla viticoltura biodinamica: l'uso di polvere di silice, corteccia di quercia, tisane, decotti di piante (ortiche, valeriana, equiseto, ecc.) e oli essenziali di arancio dolce, origano, pompelmo e chiodi di garofano sono sempre più utilizzati per combattere malattie come la muffa.
Sebbene le basi siano le stesse dell'Agricoltura Biologica, questo metodo di produzione rimane poco conosciuto e in gran parte controverso nel mondo del vino. La viticoltura biodinamica richiede ulteriori requisiti sia in termini di produzione di uva che di vinificazione. Il clima semi-continentale della regione dello Champagne fa sì che le uve siano spesso minacciate dai funghi. Il passaggio all'agricoltura biologica può portare a un calo vertiginoso dei prezzi in caso di annate difficili. Inoltre, il lavoro richiede fino al doppio dei dipendenti nei vigneti. Con lo 0,86% dei vigneti della Champagne in agricoltura biodinamica, questo rappresenta un costo che non tutti i viticoltori possono permettersi.
Gli studi hanno dimostrato che l'agricoltura biodinamica migliora le proprietà biologiche del suolo e aumenta la crescita delle radici nelle viti. La migliore qualità del suolo non solo favorisce la crescita delle piante, ma previene anche l'inquinamento dell'acqua e dell'aria. L'erba è presente ovunque ai piedi delle viti, mentre è assente in quelle del vicino. Anche gli insetti del suolo e i lombrichi sono molto favoriti.
Case di champagne biodinamiche
Lo Champagne Leclerc Briant si è convertito qualche anno fa. Louis Roederer ha intrapreso la viticoltura biodinamica nel 2000 e dal 2004 ha 12 ettari certificati Demeter. Anche se la famosa cuvée Cristal non è certificata e quindi non ha un logo, conferma le sue ambizioni biologiche e biodinamiche. La Maison Larmandier-Bernier gestisce una tenuta di 18 ettari a Vertus. Prodotti dal 1999, i loro grandi champagne sono ottenuti da uve coltivate in modo biodinamico, vinificate in botti di rovere e senza l'aggiunta di lieviti. Sostenitrice della viticoltura biodinamica, la famiglia Fleury produce deliziosi champagne prevalentemente da uve Pinot Nero.
Questo metodo di coltivazione naturale produce champagne più freschi e minerali, con una maggiore complessità aromatica e, soprattutto, l'espressione più pura del terroir, la verità del gusto!
