Uno studio pubblicato nel 2013 dall'Università di Reading in Inghilterra ha addirittura dimostrato che il cioccolato e lo champagne, tra le altre cose, sono il segreto per vivere più a lungo! Quindi quale regalo migliore se non quello di combinare le due cose? Ma è possibile abbinare il gusto?
Un "crimine gastronomico a base di cioccolato e champagne", direbbe qualcuno!Un tempo era vero.Ma la crescente diversità delle palette aromatiche degli champagne, le loro caratteristiche distintive e le miscele che li contraddistinguono, stanno aprendo nuove opportunità per gli abbinamenti champagne/cioccolato. Dobbiamo esaltare il lato sottile del cioccolato con gli champagne giusti.Cercheremo anche di ammorbidire l'amarezza del cioccolato e di scivolare un po' sulla sua fragranza.
I cioccolatini
I cioccolati fondenti, come quelli del Perù e del Madagascar, che hanno una tavolozza di sapori più fruttati, possono essere abbinati a vecchi champagne più rotondi e cremosi.
Emmanuel Briet, maestro cioccolatiere di Épernay, ha lavorato molto sugli abbinamenti cioccolato-champagne, creandone uno al sapore di peperoncinodi Espelette, che abbina alla cuvée Rosé delle cantine della maison Castelnau. Un mondo di aromi fruttati dallo champagne, poi speziati dal cioccolato!
Il cioccolato al latte, abbinato al caramello, resiste bene alla tensione degli champagne. Ecco perché l'abbinamento con un blanc de blancs sarà ancora più goloso. La cuvée 2009 di Moët et Chandon, con il suo naso di caffè, moka, vaniglia e mandorle, offre uno champagne di grande ricchezza, complesso e con una bella acidità. Sarà perfetto, ma potete anche puntare sulla precisione e sulla leggerezza con il Blanc de Blancs di Ruinart.
I Maîtres Chocolatiers belgi, inventori della pralina, Neuhaus, hanno collaborato nel 2020 con Yanick Dehandschutter, eletto miglior sommelier del Belgio nel 2012 e dal 2019 sommelier per Gault & Millau. Sono riusciti a creare 4 praline da abbinare a 4 champagne della Maison Bollinger.Una pralina con note di semi di girasole tostati e una pralina di mandorle e cioccolato bianco.Da gustare con le cuvée brut non millesimate ed extra brut di Bollinger.Una pralina con ganache di cioccolato fondente del Madagascar (72% di cacao) e una nota di peperoncino.Da gustare con uno champagne millesimato di Bollinger, come la cuvée "Vieilles Vignes Françaises" 2006, un grandissimo Blanc de Noirs Grand Cru . Una pralina al caramello con un tocco floreale di miele da abbinare allo champagne demi-sec della Maison.E una pralina con fave di Arabica e cioccolato fondente abbinata a mele Granny Smith, da gustare con La Grande Année Rosé 2012.
Dessert al cioccolato
I dessert sono spesso a base di cioccolato e frutti rossi, come lamponi o fragole. L'abbinamento più ovvio e goloso è quello con uno champagne rosé che riprenda le note aspre della frutta.Il Prestige Rosé di Taittinger offre la tavolozza aromatica ideale.
L'abbinamento del cioccolato con la freschezza degli agrumi o della frutta esotica è un grande classico della pasticceria. Gli champagne extra-brut o brut sono il tipo di vino perfetto per accompagnarli.tipo di vino perfetto per accompagnarli, come il fresco Brut Réserve di Pol Roger.
Per la battuta
L'azienda belga Delibul ha realizzato una cuvée chiamata "Les bulles au chocolat".Il risultato è una miscela di vino bianco frizzante a base di Chardonnay ed estratti naturali di cacao e nocciola, da gustare con "una fragola appena prima di accostare questo elisir di piacere alle labbra".I sapori saranno più chiari e più forti! " ! Un bel programma!
