Champagne Jacquart, la rinascita dei cocktail chic!

Joëlle Weiss, cosa c'è di così speciale in un cocktail con champagne?

I cocktail sono interessanti se li si porta nella direzione opposta e li si valorizza al meglio.L'idea non era affatto quella di fare un cocktail in cui si aggiunge un po' di champagne per dire che è reale.No, abbiamo adottato l'approccio opposto.Per esempio, nei due cocktail che abbiamo creato con il mixologist Julien Defrance, ogni 15cl nel bicchiere contiene già 10cl di champagne.È la spina dorsale del cocktail. E sono convinto che riusciremo ad attirare nuovi consumatori.

Perché ha scelto il Mosaïque Brut come base per i suoi cocktail?

Penso che la cuvée Mosaïque Brutrappresenti Jacquart in tutto il suo splendore.È un blend di 60 cru.La predominanza di uve Chardonnay gli conferisce grande freschezza e una bella mineralità. Il naso è ricco di frutta bianca, pesca, nettarina e pera. È anche floreale, l'espressione stessa dello Chardonnay senza austerità.Rappresenta il passaggio dalla primavera all'estate.Il palato è molto fruttato con frutta carnosa....Frutta dolce.Una cuvée elegante e piena di gioia.Questo è lo spirito di Jacquart:finezza, leggerezza, con una forma di freschezza gentile e delicata.Abbiamo voluto scegliere il nostro campione per ideare i migliori cocktail.

Progettare un cocktail è un po' come creare una nuova cuvée, dopotutto?

La mixology è lo stesso processo che utilizzo per produrre il mio champagne.Metto insieme ingredienti che non si sarebbero mai incontrati senza il mio intervento, con l'unico obiettivo di renderli sublimi.Quando faccio i miei assemblaggi, cerco Meuniers della valle della Marna, Chardonnay della Montagne de Reims, Pinots Noirs della Côte des Bars, ognuno con la propria identità, e mettendoli insieme otteniamo un nuovo prodotto.Lo stesso vale per un cocktail o un piatto.Vedo questi cocktail come una realtà aumentata del mio Jacquart.

Cosa risponde a chi pensa che un cocktail a base di champagne sia un'eresia?

Noi di Jacquart abbiamo tutto il diritto di entrare in questo mondo, a patto di puntare sulla qualità e di fare del nostro meglio.Julien, il mixologist, lo capisce e ha combinato il mio meglio, il mio campione, il mio Mosaïque brut con altri migliori per creare cocktail che riflettono la nostra immagine e i nostri elevati standard di qualità.E quando abbiamo scavato un po' negli archivi, ci siamo resi conto che nel 1982 la Maison aveva vinto il diploma d'oro al concorso nazionale di cocktail organizzato dall'Associazione Barmen di Francia!Un risultato niente male!

Come avete creato questi due cocktail?

Volevamo freschezza, quindi abbiamo usato la polpa di frutta.È una dolcezza naturale che volevamo bilanciare con il nostro Mosaïque brut. Per il cocktail "Twist & chic" abbiamo scelto gli aromi molto forti e caratteristici del frutteto presenti nel Mosaïque brut.Julien ha voluto aggiungere un tocco di dolcezza in più con la purea di pere.Le pere hanno questa qualità strutturante.C'è la frutta, la dolcezza e la piccola grana della pera, che porta il cocktail in un'altra dimensione, del tutto coerente con il mio Mosaïque brut.Per completare la delizia in modo più esotico, ha aggiunto un tocco di litchi.In effetti, era estremamente gourmand. Infine, per unire il tutto, ha aggiunto un tocco di zenzero, un po' come se i nostri vini di riserva fossero le nostre spezie, questa volta è lo zenzero.Il tocco finale per bilanciare il cocktail.Un buon cocktail è quello che rispetta ogni ingrediente e ha una propria identità.Colma il divario tra un degustatore di champagne puro e un degustatore che vorrebbe avvicinarsi allo champagne, ma che ha bisogno di un certo numero di passaggi.

E che dire del secondo cocktail, il Room 1964?

Per il secondo cocktail ci siamo addentrati nel mondo dei frutti rossi nobili.Il lampone è uno di questi, che si sposa bene con l'universo Jacquart.La miscela iniziale era molto femminile e Julien ha aggiunto un liquore ai frutti rossi.Ma la Rolls-Royce dei liquori contiene cognac invecchiato in botte.Questo aggiunge la giusta dose di profondità vinosa, che emerge quando il cocktail si scalda.Il rosmarino si sposa bene con i frutti rossi.È stato sorprendente, un po'"wow" quando l'ho assaggiato, e abbiamo bilanciato il tutto con il lime.Ogni cosa è davvero al suo posto.Mi ha convinto e mi ha portato in un altro universo.

Lo champagne ha ancora un posto in questo cocktail?

La meccanica dei fluidi è molto importante.Avevo molta paura di diluire lo champagne con i cubetti di ghiaccio, per esempio, e tendevo a usarne solo uno, ma in realtà bisogna usarne molti, per evitare che si sciolgano.Alla fine è ovvio, ma non ci avevo mai pensato.È sicuramente un prodotto meno alcolico, ma con una fluidità che lo rende dissetante.Siamo ancora nel mondo dello champagne con le bollicine!Avevo paura anche di questo, che il mio champagne perdesse tutta la sua effervescenza.Il modus operandi è iniziare con le puree e poi con i cubetti di ghiaccio.Si fa coincidere la densità e la temperatura, si mescola e solo allora si aggiunge lo champagne.Se si mette lo champagne direttamente a contatto con i cubetti di ghiaccio, perderà tutte le sue bollicine.Lavorare con un mixologist mi ha permesso di trattare lo champagne in modo molto rispettoso.