Il bicchiere, il primo passo nella degustazione
Lo champagne è prima di tutto un vino. Un vino frizzante, sì, ma un vino. E come ogni vino, ha bisogno di spazio per esprimersi. La forma del bicchiere determina due aspetti essenziali: il modo in cui le bollicine di anidride carbonica salgono dal fondo del bicchiere e il modo in cui gli aromi si concentrano al naso prima di raggiungere il palato.
Un bicchiere troppo stretto limiterà gli aromi. Un bicchiere troppo largo li farà uscire troppo velocemente. Questa è l'arte della degustazione: trovare il giusto equilibrio. Come sanno i sommelier, un grande champagne d'annata non si serve allo stesso modo di un vino fermo come aperitivo. Il contenitore ideale dipende dal tipo di champagne che avete tra le mani. Leggete il nostro articolo su come servire lo champagne per servirlo come un professionista!
Una carrellata di contenitori
Il flute da champagne: un'icona un po' datata
Il flute da champagne è l'immagine che tutti abbiamo in mente. Lunga, elegante, associata a celebrazioni e occasioni speciali. Ha preso il posto della coupé qualche decennio fa ed è diventato il bicchiere da champagne per eccellenza nella mente del grande pubblico.
Ha dei vantaggi reali: la sua forma allungata preserva bene le bollicine, il suo lungo stelo permette di tenere il bicchiere senza scaldare lo champagne con la mano, ed è ancora visivamente molto attraente, soprattutto quando si ammira il filo di bollicine che sale dal fondo del bicchiere. Ma gli chef sommelier e gli esperti di degustazione di champagne hanno una critica: è troppo stretto. Gli aromi non hanno abbastanza spazio per svilupparsi. Il bouquet è limitato, le bollicine vengono in superficie in modo un po' grossolano e l'esperienza di degustazione rimane incompleta, soprattutto con cuvée complesse come quelle di una grande annata. È per questo motivo che sempre più professionisti scelgono di abbandonare il flute a favore del bicchiere a tulipano. Il flute da champagne è ancora perfetto per un aperitivo festivo o per champagne giovani e freschi, ma per gustare davvero lo champagne e apprezzarne tutta la complessità, si può fare di meglio.
Il bicchiere da champagne: bello ma poco pratico
Il bicchiere è il nostro antenato. Lo associamo alle foto di famiglia in bianco e nero, ai ricevimenti di un'altra epoca e alla marchesa di Pompadour che, secondo la leggenda, ne ha ispirato la forma. C'è qualcosa di romantico e senza tempo. Ma c'è un problema: la sua forma svasata, con un'apertura molto ampia, è un vero svantaggio quando si tratta di degustare. Le bollicine e gli aromi fuoriescono molto rapidamente. Bisogna bere in fretta se si vuole godere di tutta l'effervescenza e la freschezza dello champagne. Inoltre, la sera si rovescia facilmente se si è un po' spintonati. Per gli champagne molto dolci, le cuvée festive o semplicemente per l'estetica di una tavola imbandita, la coupé conserva tutto il suo fascino. Ma per la degustazione vera e propria, è chiaramente in disuso tra gli intenditori più esigenti.
Il bicchiere a tulipano: la scelta degli esperti
Ecco il grande vincitore. Il bicchiere a tulipano è il miglior bicchiere per la degustazione dello champagne secondo la maggioranza dei sommelier e delle case di champagne, che lo raccomandano quasi all'unanimità da ben dieci anni. La nuova generazione di professionisti del vino concorda su questo punto: la forma a tulipano valorizza lo champagne come nessun altro contenitore. La sua forma si ispira al flute, ma con una sezione centrale allargata che si assottiglia leggermente verso la parte superiore. Questa forma svasata consente due cose: gli aromi hanno spazio per svilupparsi e concentrarsi e le bollicine salgono in modo più fine e persistente dal fondo del bicchiere. Il bicchiere si riempie solo per un quarto e poi tutto viene alla luce. Al naso, si trovano note che non si percepiscono in un flute. Al palato, le bollicine sono cremose, l'acidità è equilibrata e il finale è lungo. È davvero un'esperienza di degustazione diversa. Il bicchiere a tulipano è particolarmente adatto agli champagne d'annata, ai Grands Cru e ai Blanc de Blancs minerali che hanno bisogno di spazio per esprimersi. Case come Perrier-Jouët o Roederer hanno sviluppato i loro bicchieri da degustazione basandosi su questa forma. Se siete alla ricerca di un bellissimo cofanetto da regalare o da regalarvi, i sei bicchieri Belle Époque di Perrier-Jouët o i sei bicchieri da degustazione Mumm sono ottime opzioni.
La blida: il bicchiere dell'enologo dello Champagne
Meno nota al grande pubblico, la blida è comunque una parte essenziale della cultura dello Champagne. È il bicchiere tipico dei viticoltori della regione, quello che si usa ai matrimoni, ai battesimi e alle vendemmie. Ha una storia deliziosa: questi piccoli bicchieri erano originariamente prodotti a Reims per essere esportati nella città di Blida, in Algeria, dove venivano utilizzati per bere il tè. I produttori di champagne li hanno adottati per motivi molto pratici: sono resistenti, di facile manutenzione e le loro dimensioni modeste consentono di servire una bottiglia di champagne da 75 cl in 8 bicchieri, il che è perfetto per la convivialità. La blida non pretende di essere il miglior contenitore per una degustazione approfondita. Ma ha un'anima, una storia e una sincerità che ben si adattano allo spirito dei viticoltori indipendenti. Se andate a trovare un viticoltore e un gestore in Champagne, sarete sicuramente accolti in una blida.
La pomponne: una curiosità più che un contenitore
La pomponne è un flute da champagne senza stelo. Posto su un tavolo, assomiglia a una piccola campana. Le sue origini si possono far risalire ai corni gallici usati come recipienti per bere; il contenuto doveva essere svuotato in un sol sorso prima di poter essere messo in tavola. E questo è il suo principale inconveniente: non si può posare finché non si è finito. In termini di praticità, è l'opposto della blida. Oggi il pomponne è più un oggetto decorativo o da collezione che un bicchiere da degustazione a tutti gli effetti.
