Oggi Jacquesson possiede 30 ettari di vigneto e si rifornisce di circa 10 ettari da viticoltori di lunga data che soddisfano i suoi requisiti di qualità e si trovano vicino ai suoi appezzamenti. Le uve provengono esclusivamente da cinque vigneti classificati: Grands Crus Avize, Oiry e Aÿ, nonché Premiers Crus Dizy e Hautvillers.
Gli ingredienti principali degli assemblaggi di Jacquesson sono il Pinot Nero e lo Chardonnay. Sebbene il Meunier venga ancora vinificato in cantina e aggiunto agli assemblaggi in quantità minori, la casa continua a ridurne gradualmente l'uso. Sebbene i fratelli Chiquet apprezzino il Meunier di altri terroir, ritengono che la varietà non fiorisca e non si esprima altrettanto bene sui loro terreni, per cui stanno gradualmente sostituendo le parcelle di Meunier con la loro varietà preferita: il Pinot Noir.
Cuvée 700, la cuvée emblematica dello Champagne Jacquesson
Il fulcro della produzione è la famosa Cuvée 700 , lanciata nel 1999, quando la Champagne era ancora dominata da assemblaggi Brut non millesimati creati secondo un particolare stile della casa : champagne plurimillenari con un gusto riconoscibile e poche o nessuna variazione da un anno all'altro.
A differenza di altri produttori, Jean-Hervé e Laurent Chiquet erano stanchi di produrre sempre lo stesso stile di champagne, frustrati dall'obiettivo poco ispirato della coerenza piuttosto che dell'individualità. Alla ricerca di nuove sfide, decisero di ridefinire lo scopo dell'assemblaggio e di dare nuova gioia alla loro vita di viticoltori.
Ispirati dal semplice fatto di produrre ogni anno il miglior vino possibile, decisero di enfatizzare il carattere dell'espressione di ogni terroir nelle condizioni specifiche di ogni annata. Per temperare il carattere spesso dominante dell'annata nei vini giovani, utilizzano il vino di riserva di precedenti assemblaggi della Cuvée 700 per rafforzare la spina dorsale della cuvée.
L'iconica serie Cuvée 700 è iniziata con Cuvée 728 come prima edizione. Sorprendentemente, il numero 728 è stato scelto più casualmente che strategicamente, in quanto rappresentava semplicemente un numero amministrativo nel loro libro dei vini: era il 728° vino prodotto nei quasi duecento anni di storia della tenuta, un vino basato sull'annata 2000.
Da allora, Jean-Hervé e Laurent Chiquet hanno cercato, anno dopo anno, di trovare il giusto equilibrio tra distinzione e somiglianza, riuscendo ad affermare questa serie come il capolavoro della casa. L'ultima edizione, Cuvée 745, basata sull'annata 2017, è stata lanciata di recente.
Un tocco di eccellenza
I fattori chiave della qualità della produzione della maison sono incentrati sul lavoro in vigna. Pratiche viticole sostenibili, un'attenta osservazione durante tutta la stagione di crescita, rese controllate e una data di raccolta scelta con cura sono i punti più critici per la loro produzione.
Il team del vigneto limita rigorosamente il numero di grappoli di ogni vite, in modo che la pianta possa nutrire e maturare gli acini in modo più uniforme. Il risultato è un'uva più aromatica e uniformemente matura, che può essere raccolta all'apice della maturazione, ma il più presto possibile. In questo modo si riduce il rischio di condizioni climatiche complicate verso la fine della stagione di crescita.
Una volta raccolte tutte le uve e portate in cantina, i grappoli vengono pressati delicatamente nelle tradizionali presse orizzontali. Il mosto di ogni pressa viene separato in tre parti: il primo e l'ultimo terzo vengono rimossi e venduti ad altri produttori, mentre solo la parte centrale - il cuore della cuvée - viene conservata per la propria produzione.
Dopo la pressatura, il mosto viene pompato nelle grandi botti di rovere della casa, dove subisce la fermentazione alcolica e l'intero processo di vinificazione fino all'imbottigliamento. La fermentazione malolattica non viene né avviata né interrotta se si verifica. I vini vengono lasciati non filtrati sulle fecce in modo che possano sviluppare silenziosamente tutto il loro carattere, interrotto solo da un battonage occasionale, il rimescolamento delle fecce.
Un grande vantaggio che la limitazione delle quantità prodotte ha portato è la possibilità di invecchiare i vini base per un lungo periodo. In precedenza, l'équipe doveva imbottigliare tutti i vini in fretta e furia per fare spazio alla vendemmia successiva, ma dopo aver ridotto le rese e aver venduto una parte dei vigneti, la cantina offriva spazio sufficiente per tenere in botte l'ultima annata per qualche mese in più, riempiendo già le botti vuote con la nuova annata. Da allora, hanno maturato i vini base per un minimo di 12 mesi in botte per ottenere una base più ricca ed equilibrata per le loro future cuvée.
Una cuvée, due vite
"Ogni vendemmia ha la possibilità di vivere due vite", afferma Champagne Jacquesson nel suo manifesto. In questo spirito, ogni edizione della Cuvée 700 viene commercializzata due volte: la prima volta dopo quattro o cinque anni di invecchiamento, quando lo champagne mostra una vibrante energia, e la seconda volta dopo dieci anni, quando una parte della produzione conservata viene commercializzata con il nome di Dégorgement Tardif per mostrare il carattere complesso e pienamente maturo della cuvée.
Dopo la sboccatura, la decisione sul dosaggio di ogni cuvée viene presa e regolata da un'accurata degustazione alla cieca per garantire che non venga aggiunto più del minimo indispensabile di liquore. Alla fine, tutto il meticoloso lavoro svolto in vigna e in cantina viene ripagato in questa fase finale del processo di vinificazione: la maggior parte delle cuvée è talmente equilibrata da richiedere un dosaggio minimo, se non addirittura nullo.
Per degustare la Cuvée 700 di Champagne Jacquesson, potete trovare le ultime uscite nel nostro negozio: la Cuvée 745 nel suo slancio giovanile e la Cuvée 740 Dégorgement Tardif in tutta la sua splendida complessità. Per un'esperienza di degustazione ancora più ricca di sfumature, entrambe le cuvée sono disponibili in formato magnum: Cuvée 745 Magnum o Cuvée 740 Dégorgement Tardif Magnum.
Quattro Lieux-Dits da scoprire
Sebbene lo Champagne Jacquesson abbia in portafoglio solo poche cuvée e non produca una gamma classica di champagne come la maggior parte delle altre Maison, ci sono ancora altri tesori da scoprire. Una collezione riservata di quattro champagne provenienti da vigneti ricercati completa la gamma della maison: Avize Champ Caïn, Dizy Corne Beautray, Dizy Terres Rouge e Ay Vauzelle Terme.
Selezionate dalle migliori parcelle della maison e prodotte in quantità molto ridotte, queste rare bottiglie offrono un'idea degli sforzi compiuti dalla maison per far brillare ogni terroir. Molto apprezzati dagli intenditori di champagne, i quattro lieux-dits lasciano ampio spazio all'approfondimento dell'impegno senza compromessi e dell'autentica precisione di Jean-Hervé e Laurent Chiquet.
