"Concentrarsi sulla qualità, puntare all'eccellenza " è il giuramento che le 7 generazioni della famiglia hanno fatto da allora.
Una storia di famiglia
Nel 1958 Jean, uno dei defunti, rivoluzionò la qualità dei suoi champagne, seguendo l'esempio dei birrai tradizionali con la fermentazione a bassa temperatura. La fermentazione è stata un po' più lunga rispetto a quella ad alta temperatura, ma la pazienza è stata premiata con un risultato davvero diverso. A questo segue la decantazione a freddo durante il processo di vinificazione in tini. Questo processo conferisce la freschezza, la precisione e la finezza che ancora oggi caratterizzano i vini Billecart-Salmon.
Con poco meno di due milioni di bottiglie di champagne prodotte ogni anno, la crescita non è avvenuta da un giorno all'altro: nel 1936 furono prodotte solo 217.000 bottiglie. Nel corso degli anni, ogni membro della famiglia ha aggiunto il proprio tocco personale per portare il vino ai massimi livelli. In questa foto, da sinistra a destra, l'attuale generazione della famiglia con Antoine Roland-Billecart, vicedirettore responsabile delle esportazioni, Jean Roland-Billecart, François Roland-Billecart, garante dell'indipendenza della Maison e Mathieu Roland-Billecart (37 anni) al timone da gennaio 2019.Fu François che, nel 1993, acquistò tutte le scorte di champagne dai supermercati, concentrando la distribuzione esclusivamente su enoteche indipendenti e alta gastronomia.
Si tratta di una vera e propria svolta per il marchio, che punta a settori di eccellenza.2 anni dopo è stata creata una cuvée unica:Clos Saint-Hilaire, il santo patrono della chiesa di Mareuil-sur-Aÿ. La vendemmia 1995 è stata un successo a tutti i livelli.Ogni bottiglia di Clos Saint-Hilaire è numerata e ogni annata non contiene più di 3.500-7.500 bottiglie. Si tratta di gemme rare.
Il vigneto e la cantina di famiglia
La famiglia possiede solo 100 ettari di vigneto, tra cui un vigneto di pinot nero a Mareuil-sur-Aÿ, certificato ad alto valore ambientale.Sono stati reintrodotti metodi ancestrali, con il ritorno del cavallo da tiro per un'aratura più dolce e pecore che giocano, migliorando notevolmente la porosità e la biodiversità del suolo.
Allo stesso tempo, la Maison ha firmato contratti di fornitura con viticoltori per un totale di 220 ettari, principalmente in terroir classificati come Grand Cru o Premier Cru.Lo Chardonnay proviene da Avize, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger e Vertus, mentre il Pinot Nero da Rilly-la-Montagne, Verzenay e Venteil .
Chilometri di cantine a volta in gesso risalenti al XVII e al XIX secolo ospitano oggi migliaia di bottiglie che riposano a dodici gradi per almeno tre anni. Queste future bottiglie sono un simbolo di festa e di gioia!
