Le vendite di vini rosati sono cresciute enormemente negli ultimi 10 anni e gli champagne rosati non hanno fatto eccezione. Nel 2021, secondo il Comité Champagne, il volume delle esportazioni di champagne rosé ha raggiunto i 20 milioni di bottiglie, con un aumento del 20,27%! Quella che un tempo era considerata una categoria "popolare", uno champagne fruttato con un dosaggio elevato pensato per soddisfare le folle, è diventata un segmento diversificato dello champagne, con bollicine fruttate o minerali, facili da bere o complesse, di colore chiaro o scuro. E la diversità non si ferma qui.
Mentre la maggior parte dei produttori aveva un solo champagne rosé nel proprio portafoglio, molti ora offrono due o più cuvée rosé. E alcuni non esitano a riservare alcune delle loro migliori parcelle alla produzione di eccezionali rosé de terroir.
Se tutto ciò che vedete è una serie infinita di bei rosa, e non sapete cosa aspettarvi dietro le etichette dello champagne, o come trovare il vostro stile di champagne rosé, vi aiuteremo e forniremo una risposta dettagliata a una domanda ricorrente: come viene prodotto lo champagne rosé?
Rosé miscelato
Tecnicamente nota come rosé d'assemblage, questa sottocategoria di champagne rosé è di gran lunga la più comunemente prodotta e viene semplicemente chiamata rosé sulla maggior parte delle etichette.
La sua produzione inizia con il normale processo di vinificazione dei vini base. Una volta completata la fermentazione alcolica, questi vini base "bianchi" vengono assemblati nella fase diassemblaggio, durante la quale diversi terroir, varietà d'uva o annate e vini di riserva vengono riuniti in una cuvée finale. Imbottigliati e conservati nelle fresche cantine di gesso, questi vini vengono poi sottoposti alla seconda fermentazione, la prise de mousse, per sviluppare le fini bollicine per cui lo Champagne è famoso.
Per creare un assemblaggio rosé, nella fase di assemblaggio viene aggiunto il 5-20% di vino rosso fermo, una proporzione che non solo produce un bel colore, ma modifica anche la struttura, il corpo e l'espressione aromatica del futuro champagne.
Un colore delizioso per lo champagne rosé: i vini rossi dei Coteaux Champenois
Il vino rosso aggiunto può provenire da uno dei vitigni a buccia nera della Champagne, Pinot Noir o Meunier, e deve essere prodotto secondo i rigidi requisiti dell'Appellation d'Origine Coteaux Champenois, così come lo Champagne deve seguire le regole dell'Appellation d'Origine Champagne.
Molti produttori scelgono di acquistare vini rossi Coteaux Champenois per i loro assemblaggi rosé, perché non hanno o non hanno abbastanza uve Pinot Noir o Meunier piantate nei loro vigneti, o perché non vogliono dedicarsi alla produzione di vini rossi. Alcuni produttori appassionati, tuttavia, sono molto orgogliosi e felici di produrre vino rosso e di utilizzare una certa quantità della loro preziosa produzione di Coteaux Champenois per i loro assemblaggi di champagne rosé, mentre il resto viene imbottigliato e venduto come vino fermo.
Vi starete chiedendo se l'aggiunta di una percentualecosì piccola di vino rosso (5%) abbia un qualche impatto sul gusto dello champagne- e la risposta è: sì, ce l'ha!
Durante il processo di assemblaggio, vengono preparate numerose cuvée di prova con proporzioni diverse e il risultato viene giudicato in base al colore, all'odore, all'aroma, al peso in bocca e alla percezione dei polifenoli, poiché il vino rosso aggiunge anche tannini la cui presenza può alterare o meno l'esperienza di degustazione.
Questo esercizio di degustazione dell'uvaggio base richiede una grande esperienza e sensibilità, perché i vini giudicati sono vini fermi molto giovani, che non hanno ancora subito la seconda fermentazione che aggiunge aromi, caratteristiche e, soprattutto, le fini bollicine che tanto amiamo.
I due principali stili di Champagne Rosé d'assemblaggio
Il Rosé d'assemblage si distingue generalmente per i suoi colori chiari e puri, che vanno dalle tonalità salmone ai rosa luminosi dello spettro dei frutti rossi.
Esistono due grandi categorie di gusto: uno Champagne Rosé delicato e rinfrescante con note croccanti e aspre di frutti rossi come il lampone o il ribes, fragranti aromi floreali o persino note agrumate; oppure uno Champagne Rosé allegro e fruttato con molte note succose di frutti rossi estivi maturi - o troppo maturi - come la fragola, la ciliegia o la mora.
Naturalmente, ci sono molti altri sapori che si possono trovare nello champagne rosé, a seconda dell'assemblaggio individuale di varietà d'uva, terroir, vini di riserva, dosaggio e altre scelte di vinificazione, come l'uso del rovere, ecc.
Ecco una selezione di deliziosi champagne prodotti con il metodo del rosé assemblato:
Champagne rosé delicati e rinfrescanti da scoprire:
- Champagne Pierre Gimonnet Rosé Brut 1er Cru Rosé des Blancs
- Champagne Billecart-Salmon Rosé Brut
- Champagne De Sousa Brut Rosé
Scoprite gli champagne rosé gioiosi e fruttati:
- Champagne Deutz Brut Rosé
- Champagne Ruinart Brut Rosé
- Champagne Piper-Heidsieck Rosé Sauvage
Rosé de Saignée: uno champagne rosé di intensità e profondità
A differenza dell'aggiunta di vino rosso a una cuvée "bianca" ottenuta con un metodo di vinificazione in bianco, il metodo rosé de saignée segue un processo diverso.
Avrete intuito che saignée si riferisce al sangue in senso lato. Infatti, il termine deriva dall'antico termine medico "la saignée" usato per rimuovere il sangue da un paziente. Nel caso dello champagne rosé de saignée, invece, la parola si riferisce felicemente a un delizioso mosto colorato ottenuto dalla macerazione delle uve. Ma lasciate che vi dica di più...
Il punto di partenza per la produzione del rosé de saignée è un processo di vinificazione in rosso. L'uva viene versata in un tino, in una botte o in un altro recipiente di fermentazione e lasciata macerare per qualche tempo.
Sotto il loro stesso peso, i primi acini si aprono presto e, man mano che la fermentazione prende piede, altri acini si aprono e rilasciano il loro succo. I pigmenti colorati all'interno delle bucce degli acini tingono gradualmente questo succo, noto come "succo libero", e il mosto assume naturalmente un colore rosa che si intensifica quanto più a lungo le bucce dell'uva rimangono a contatto con il succo.
Poiché l'estrazione eccessiva può avvenire rapidamente, questo processo può essere piuttosto impegnativo per i viticoltori. Durante l'intero processo di macerazione, essi controllano meticolosamente i progressi del colore, dell'intensità e dell'estrazione dei tannini, e non è raro che passino notti insonni accanto alla vasca di macerazione per ottenere il risultato perfetto. A seconda dell'annata, della qualità delle uve e del grado di maturazione, questa fase di macerazione può durare da poche ore a 48 ore, o anche di più in rari casi.
Una volta ottenuto il risultato desiderato, si può procedere in due modi diversi, creando due stili distinti. Entrambi gli stili sono comunemente indicati come rosé de saignée sulle etichette dello champagne, ma alcuni produttori specificano il termine rosé de macération per distinguere gli stili.
