Geneviève Jamin, lei è autrice ed editrice, perché ha iniziato un libro sui direttori di cantina della Champagne?
Ho fondato la mia casa editrice con mio marito Daniel Rey nel 2013.Mio marito è specializzato in architettura e appassionato di interior design, mentre io ho lavorato per molti anni nel mondo dei beni di lusso, in particolare nella Champagne.Abbiamo unito le nostre competenze per parlare di vino in modo diverso, creando un'ambientazione e un contesto intorno a un prodotto e a un'etichetta.Chi sono le persone che lo producono?In quale contesto?Quale storia familiare c'è dietro?Abbiamo iniziato a produrre libri sugli interni delle residenze vinicole, per dare uno sguardo al cuore e all'intimità degli Châteaux di Cognac, e poi di Bordeaux in generale.Con il passare degli anni, ci siamo interessati sempre di più alle persone che vivevano in queste case.Così abbiamo scritto il nostro primo libro sui maestri di cantina di Cognac. E poi, dato che devo molto agli abitanti della Champagne - mi hanno insegnato tutto quello che so sul vino, tra le altre cose - ho voluto fare qualcosa sui maestri di cantina della Champagne.
Qual è il ruolo del maestro di cantina?
Quello che trovo molto interessante è che, alla fine, ha sempre lo stesso ruolo, ma è allo stesso tempo molto diverso a seconda della Maison che rappresenta, del suo stile, del suo rapporto con il direttore o il presidente. Esistono tanti ritratti possibili quanti sono i modi di svolgere il lavoro di maestro di cantina.Nelle principali Maison LVMH e in Moët & Chandon,Krugo Veuve Clicquot, ad esempio, il maestro di cantina è un vero e proprio ambasciatore del marchio, cosa meno evidente nelle case più piccole.Possiamo mostrare la molteplicità del mondo dello champagne attraverso questa figura chiave che rimane la pietra angolare di ogni Maison.
Cosa fa?
È colui che pratica l'arte dell'assemblaggio e produce i vini.È il custode del tempo e dello stile di una Maison.In Champagne, la sfida di ogni anno è fare lo stesso champagne e rimanere fedeli allo spirito del marchio.Il maestro di cantina deve calarsi nei panni di una Maison, servirla fino in fondo e poi avere un margine creativo più ampio se deve progettare una nuova cuvée.
Questi lavori richiedono una concezione del tempo diversa da quella della maggior parte di noi?
Ciò che mi piace di questi maestri di cantina è che viviamo in un'epoca istantanea e spesso volubile, ed è favoloso e coraggioso che questi uomini e queste donne, che spesso iniziano da giovani, restino nella stessa azienda per 30 o 40 anni.Ho sentito spesso dire che ci vogliono 10 anni per comprendere appieno una Casa, 10 anni in cui si padroneggia appieno il proprio mestiere e 10 anni che si dedicano a trasmetterlo.Si tratta di persone che non hanno la nostra stessa percezione del tempo. Alcuni di loro non potranno nemmeno assaporare i frutti del loro lavoro.
Nel libro ci sono pochissime donne "chef ", è un dato di fatto o solo un caso editoriale?
Ci sono tre donne nel libro: Caroline Latrive di Ayala, Nathalie Laplaige di Joseph Perrier e Julie Cavil diKrug.Non è ancora molto comune.La professione si sta sempre più femminilizzando, ma noi partiamo molto indietro, anche se le cose stanno cambiando parecchio.Non ci siamo fatti degli amici mettendo una donna in copertina, per esempio.Inoltre, Caroline Latrive porta i tacchi.Ci abbiamo pensato molto.È una copertina e volevamo che fosse simbolica; non abbiamo dubbi che non lavori così in cantina. Tra l'altro, anche tutti i maestri di cantina del libro si sono vestiti per le foto e non lavorano necessariamente in giacca e cravatta in cantina, ma sulla copertina i tacchi alti sono comunque un vero e proprio richiamo per il pubblico!
Ci sono altri libri in cantiere?
Stiamo pensando a un seguito di "Chefs de caves de Champagne" per il Natale 2021.Non abbiamo ancora tutti, e ci sono ancora dei bei ritratti da fare dei direttori di cantina in Champagne.Restate sintonizzati!
