Perché decantare un vino?
Il travaso è utile per un vino giovane.Il contatto con l'aria gli permette di ossigenarsi o di arieggiare, sviluppando così i suoi aromi, liberando i sapori, ammorbidendo i tannini e dando un po' più di pienezza a un vino chiuso.
Per lo champagne, il principio è lo stesso: l'aerazione può essere benefica, perché a volte può attenuare leggermente la vivacità delle bollicine, che a volte può essere fastidiosa.
Billecart-Salmone
BILLECART-SALMON ritiene che la decantazione di uno champagne sia un'arte in sé.Tony Moinnereau, direttore commerciale della Maison, ha realizzato un video nel ristorante gourmet L'Oiseau Blanc del Peninsula Paris per dimostrare quest'arte al maggior numero di persone possibile.
La cuvée brut sous-bois, con la sua grande freschezza e ricchezza aromatica, è stata persino offerta in una scatola contenente un elegante decanter ispirato alla forma della bottiglia originale creata nel 1818. L'eleganza e la raffinatezza dello champagne Billecart-Salmon si esprimono pienamente grazie al delicato processo di decantazione.
Baccarat e Jean-Charles Boisset,
Nel 2020, il viticoltore della Borgogna Jean-Charles Boisset, il più grande produttore di vino al mondo per volume, collaborerà con il prestigioso produttore di cristalli francese Baccarat per una collezione di bicchieri e decanter da champagne con un tappo a forma di cono come quello in cui confluisce l'uva al momento della vendemmia.(Nota dell'editore: foto in prima pagina dell'articolo).Il nome esplicito "Passion Collection" è un omaggio alla raffinatezza francese." Il decanter dello champagne è rotondo come una bolla per rilasciare il 20% dell'effervescenza oltre al 20% che fuoriesce quando viene aperto", spiega Jean-Charles Boisset per la rivista Terre de Vins. Questo permette la massima ossigenazione per bollicine fini e cremose ". Questa creazione esclusiva esalta la finezza delle bollicine e rivela la profondità degli aromi.
Alcune regole da seguire
- Decantare solo champagne giovani, molto vivaci e di buona qualità.
- Iniziate con una degustazione per decidere se vale davvero la pena decantare. Se il vino è segnato dalla riduzione o è molto chiuso, toglietelo dal decanter.
- Un altro consiglio per capire se lo champagne ha bisogno di essere decantato è quello di versarsi un bicchiere e assaggiare lo champagne, poi assaggiarlo di nuovo dopo 15 minuti. Se lo preferite al secondo assaggio, procedete pure alla decantazione!
- Decantate per un tempo abbastanza breve: in genere, 15 minuti sono sufficienti perché uno champagne si apra completamente.
- Utilizzate un decanter della forma giusta, non troppo largo e piuttosto stretto, in modo che il contatto tra l'aria e il liquido sia il più ridotto possibile: in questo modo ossigenate lo spumante senza uccidere le sue bollicine.
- Per evitare di perdere troppe bollicine, raffreddare accuratamente il decanter nel freezer.
- Versare un po' di champagne per inumidire le pareti ed evitare che si formino troppe bollicine perché le pareti sono troppo asciutte. Versare delicatamente, senza fretta.
