Come viene incorporato il dosaggio nella bottiglia?
Un tempo effettuato manualmente, oggi il processo di sboccatura e dosaggio è automatizzato. Il dosaggio viene effettuato con una macchina automatica o semiautomatica chiamata "dosatrice". La prima fase consiste nel congelare il deposito nella bottiglia di champagne vicino al tappo. Una volta congelato, il tappo viene aperto insieme al deposito. Sotto pressione, il deposito viene espulso con un po' di champagne. Per compensare lo champagne perso durante l'espulsione, si aggiunge rapidamente il liquore. Una volta che la bottiglia è a livello, viene nuovamente tappata con un tappo di sughero e il filo metallico che lo tiene in posizione.
Un liquore di dosaggio specifico adattato a ciascuna cuvée
Troverete esempi di Champagne con un dosaggio più o meno elevato sul nostro sito Envie de Champ
- Dolce con più di 50 grammi di zucchero per litro. Si beve generalmente con il dessert.
- Demi-sec tra 32 e 50 grammi di zucchero per litro. La cuvée Demi-Sec della prestigiosa Maison Billecart-Salmon ne è un buon esempio. Questo champagne raggiunge il perfetto equilibrio tra zucchero, alcol e acidità. Si abbina bene al foie gras o alla torta al cioccolato.
- Secco: tra 17 e 32 grammi di zucchero per litro.
Gli champagne secchi, semisecchi o dolci sono perfetti per accompagnare i dessert.
- Extra dry: tra 12 e 17 grammi di zucchero per litro.
- Brut meno di 12 grammi di zucchero per litro. Il miglior esempio è il Grand Cru della Maison Soutiran. L'annata 2012 è una cuvée eccezionale che unisce finezza e complessità e che si abbina molto bene ai piatti di carne. Una cuvée brut non millesimata come quella della Maison H. Blin è altrettanto rappresentativa e sarà perfetta dall'inizio alla fine del pasto.
- Extra brut tra 3 e 6 grammi di zucchero per litro. Sono grandi champagne da degustare per puro piacere, molto apprezzati dagli intenditori del genere, come la cuvée extra-brut pura di Besserat de Bellefon o quella della Maison Laherte, "Les empreintes". Uno Champagne ricco e potente che rimane fine e fresco.
- Se il vino contiene meno di 3 grammi di zucchero e non è stato aggiunto zucchero, può essere etichettato come"brut nature", "non dosé" o "dosage zéro". Questi champagne possono essere bevuti come aperitivo o con cibi iodati. Il Brut Nature Dosage Zéro MAG 15 di AR Lenoble è uno champagne molto maturo e fruttato che non ha richiesto l'aggiunta di zucchero al momento della sboccatura. Proprio come la cuvée "Oenophile", che si distingue molto bene. Un 1er Cru della vendemmia 2010 di Pierre Gimmonet & Fils è uno champagne complesso e perfettamente maturo. Non ha bisogno di altro che di se stesso!
