Se c'è un frutto che rappresenta alla perfezione la primavera, è la fragola! Questo dolce frutto rosso va servito con uno champagne secco o semisecco per creare una combinazione armoniosa. Per esempio, sceglieremmo la "Cuvée des moines sec" di Besserat de Bellefon, deliziosa e affascinante, o il "Sublime réserve 2008" di Philipponnat, che conserva la caratteristica rotondità dei vecchi Chardonnay nonostante i 12 anni di età. Anche uno champagne rosé è una scelta perfetta, come questo Rosé extra della Maison Jean-Noël Haton. Il palato è preciso, strutturato da una fine grana di Pinot Noir, bilanciato da una freschezza setosa, ideale per la nostra bella frutta primaverile rotonda.
Maggio è di nuovo la stagione delle mele. Cosa c'è di meglio che accompagnare uno champagne extra-brut con una torta di mele, un po' di cannella e una spruzzata di limone? È semplice, leggero e lo champagne esalterà il fruttato dell'insieme. Abbiamo pensato a La cuvée Extra-Brut de la Maison Irroy, precisa e deliziosa!
Metà frutta e metà verdura, i pomodori si distinguono per la loro acidità e arrivano sui nostri piatti a fine aprile, inizio maggio.Un blanc de blancs o uno Champagne a prevalenza di chardonnay, o un giovane brut non millesimato, sembrano i più adatti. Lo chef Alain Passard, tre stelle Michelin al ristorante Arpège di Parigi, suggerisce un abbinamento piuttosto audace con carpaccio di cuore di manzo o pomodori neri di Crimea, accompagnati dalla cuvée "Carte d'Or " di Michel Drappier, 80% Pinot Noir. Questa cuvée ha un attacco franco e vivace, con note di frutta secca e frutta matura che daranno al pomodoro una vera spinta!
Per quanto riguarda le verdure, le carote sono sempre molto presenti sui banchi del mercato a maggio. Non c'è niente di meglio di un purè di carote (ad esempio con le capesante) e di uno champagne rosé con un po' di pinot, l'uva rossa leggermente colorata che si abbina così bene.
Philippe Mille, lo chef due stelle Michelin di Le Parc, il ristorante gourmet del Domaine des Crayères di Reims, consiglia un piatto di cavolfiore cremoso di stagione, leggermente affumicato con un coltello appena cotto, da abbinare allo champagne Roederer, in particolare la Cuvée Cristal, "in modo da avere ancora lo iodio in bocca".
