Si un fruit représente le printemps à la perfection, c'est bien la fraise ! Un petit fruit rouge bien sucré qu'on orientera vers le choix d’un champagne sec ou demi-sec afin de garder une belle harmonie entre les deux. Notre choix se dirigera, par exemple, vers la "Cuvée des moines sec", gourmande et charmeuse, de chez Besserat de Bellefon, ou le "Sublime réserve 2008" de chez Philipponnat qui garde la rondeur caractéristique des vieux Chardonnays malgré les 12 ans passés. Le choix d’un champagne rosé est aussi parfaitement indiqué, comme ce Rosé extra de la Maison Jean-Noël Haton. La bouche est précise, texturée par un beau grain de Pinot Noir, qui s’équilibre par une fraîcheur soyeuse, idéal avec notre joli fruit rond du printemps.
En mai, c'est encore la saison des pommes. Quoi de mieux que d'accompagner un champagne extra-brut avec une tarte aux pommes, un peu de cannelle et une pointe de citron. C’est simple, léger et un champagne valorisera le fruité de l'ensemble. Nous avons pensé à la La cuvée Extra-Brut de la Maison Irroy précise et gourmande !
Mi-fruit, mi-légume, la tomate se distingue par son acidité, et elle débarque dans nos assiettes fin avril, début mai. Un Champagne blanc de blancs ou à dominante de chardonnay ou un brut non millésimé jeune, semble le plus approprié. Le chef Alain Passard, triplement étoilé du restaurant l’ Arpège, à Paris, propose un accord plutôt osé avec des tomates cœur de bœuf ou noire de Crimée préparées en carpaccio, et accompagnées de la cuvée « Carte d’Or » à 80 % pinot noir de chez Michel Drappier. Cette cuvée, révèle une attaque franche et vive, sur des notes de fruits secs et de fruits mûrs qui donnera du peps à la tomate !
Coté légume, la carotte est toujours bien présente sur les étals de marchés en mai. Rien de mieux qu'une purée de carottes (avec des Saint-Jacques snackées par exemple) et un champagne rosé avec un peu de pinot, ce raisin rouge légèrement teinté, qui peut être très agréable avec.
Philippe Mille, le chef doublement étoilé du Parc, la table gastronomique du Domaine des Crayères à Reims, recommande un crémeux de chou-fleur, de saison, légèrement fumé avec un couteau à peine cuit, à marier au champagne de la maison Roederer et principalement la cuvée Cristal "pour qu’on ait encore l’iode en bouche".
