L'origine de ce rectangle rose remonte à 1690, lorsque les boulangers rémois avaient pour coutume de profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire une pâte à base d’œuf, de farine et de sucre qui était mise à cuire une première fois, puis séchait lentement au même rythme que le four refroidissait. On disait qu’il avait cuit deux fois, un « bis-cuit ». Blanc au départ, les boulangers l’ont parfumé à la vanille, mais les petits grains noirs font alors "sales" dans la pâte. Pour les masquer, ils la teintent au carmin, un colorant rouge extrait d’un insecte : la cochenille. Il reste blanc sur le dessus en raison d'un fort saupoudrage de sucre glace effectué avant cuisson, le Biscuit teinté de rose de Reims était né ! La recette et la méthode de fabrication n'ont jamais été modifiées au cours des siècles et la Maison Fossier, plus vieille biscuiterie de France fondée en 1756, et dernière à produire ce Biscuit Rose de Reims en double cuisson, est fière de perpétuer la tradition. C’est l’originalité de cette recette, inchangée depuis plus de 300 ans, qui offre à ce plaisir croquant dans un nuage de sucre glace, la particularité de ne pas se désagréger quand il est plongé dans le frou-frou des bulles de champagne.
En 2012, les Maisons G.H. Mumm, et Fossier avaient même crée un coffret de dégustation, on ne peut plus élégant, baptisé "Légende de Rosé", composé d'une bouteille de G.H.Mumm Brut Rosé, de deux flûtes ainsi qu’une boite de mini Biscuits Roses de Reims élaborés par la Maison Fossier.
Ce plaisir long comme le grand doigt de la main, intervient également dans différentes recettes de desserts, comme la charlotte à la mousse au chocolat noir, le tiramisu, et de saison : le crumble à la rhubarbe et biscuits rose. Il est possible aussi de le glacer "à la champenoise" grâce à une recette à base de marc de champagne.
La célèbre Mercotte, jury de l'émission "Le Meilleur Pâtissier" sur M6, en propose même parfumés à la pâte de violette et en verrine avec de la pulpe de fraises et pistache.
Pour l’anecdote, les rois de France consommaient ce biscuit de Reims avant de s'endormir, la veille des sacres pour passer, disaient-ils "une nuit reposante et tranquille" ! Le jour du sacre, à la cathédrale de Reims, les futurs rois étaient accueillis avec des paniers de biscuits, dont le rose. Le peintre Paul Cézanne a lui aussi contribué à la notoriété de la spécialité rémoise en peignant cinq natures mortes dans lesquelles on aperçoit le petit biscuit rectangulaire.
Cette "espèce de poudre de perlinpimpin qui rend heureux et permet de voir la vie en rose" comme aimait le décrire Jean-Louis Vogt, patron du Café du Palais à Reims, se consomme aujourd'hui autour de trente millions (par paquet de 12) par an et est même entré dans le Petit Larousse, depuis 2018.
