Champagne et barbecue ? Vraiment ?
Le champagne n'est-il pas destiné à l'apéritif ou aux menus gastronomiques chics, étoilés au Michelin, vous demandez-vous ? Bien sûr, il l'est. Mais ce n'est qu'une facette de l'histoire, et le champagne en a beaucoup d’autres à raconter.
En tant que passionnée de champagne, je ne peux m'empêcher de le répéter encore et encore : le champagne se prête à presque toutes les occasions, des plus simples aux plus extravagantes. Vous pouvez voir de nombreux amateurs de champagne buvant leur bouteille préférée avec une pièce de viande grillée à la braise, saupoudrée d'une pincée de fleur de sel et d'un soupçon de poivre fraîchement concassé. Et honnêtement, quoi de mieux que de se détendre en plein air, au soleil, de déboucher une bouteille de champagne et de profiter d’un barbecue ?
Pour vous faciliter la préparation de votre barbecue au champagne, nous avons préparé une sélection d'idées de grillades alléchantes, de conseils d'associations et de recommandations de champagnes désaltérants qui feront de votre prochain barbecue d'été un succès éclatant.
Viandes rouges grillées
Les pièces de bœuf sont de loin les plus populaires du barbecue et se marient parfaitement avec l'expression audacieuse du Pinot Noir ou du Meunier. Les champagnes jeunes et fruités conviennent parfaitement aux morceaux les plus simples, tandis que les cuvées plus complexes et plus âgées conviennent aux morceaux les plus nobles.
Champagnes à essayer avec du bœuf grillé :
Les viandes rouges au goût plus prononcé, comme l’agneau ou le canard, peuvent être une délicieuse option si vous êtes à la recherche de nouveaux goûts et de nouvelles associations, mais elles nécessitent un champagne tout aussi audacieux et puissant. Un rosé millésimé très vineux, issu de raisins rouges et ayant subi un vieillissement plus long, apportera la complexité nécessaire.
Champagnes à essayer avec de l'agneau ou du canard grillé :
Les saveurs plus subtiles des morceaux de porc ou de veau, en revanche, se marient harmonieusement avec des assemblages à base de Meunier ou un champagne pur Meunier qui apporte une texture souple et une délicate profondeur.
Champagnes à essayer avec du porc ou du veau grillé :
Saucisses
Il existe un choix infini de saucisses élaborées à partir de différentes viandes, et un vaste choix d'assaisonnements allant de doux à épicé, ou encore avec des herbes. Couvrir ce vaste champ est un véritable défi pour tout vin. Si vous envisagez de servir des saucisses, il est préférable de s'en tenir à un champagne universel, généreux en bouche et d’une bonne structure. Un Brut classique non millésimé plaît à de nombreux palais, qu'il s'agisse de novices ou d'amateurs de bulles plus expérimentés, et s'adapte en outre facilement à de nombreux assaisonnements.
Gardez à l'esprit que les saucisses très épicées, comme les merguez ou le chorizo, risquent de dominer votre délicat champagne. Choisissez plutôt des saucisses plus douces, assaisonnées d'herbes fraîches ou séchées, d'épices douces comme les graines de fenouil, ou de paprika doux ou fumé.
Champagnes à essayer avec des saucisses grillées :
Porc effiloché, travers de porc (BBQ Ribs), et autres spécialités du barbecue américain
La simple pensée de spécialités marinées et fumées lentement, comme le porc effiloché, les travers de porc, ou la poitrine de bœuf effilochée, vous donne-t-elle faim ? Ces spécialités de barbecue américain à cuisson lente demandent beaucoup de patience tout au long du processus de fumage (comptez sur une bouteille de champagne pour transformer les longues heures d'attente en un apéro prolongé), mais le résultat en vaut largement la peine.
Comme les savoureux travers de porc et marinades requièrent une longue liste d'épices, et souvent une bonne quantité de sucre, ils nécessitent un champagne dont l'intensité et le caractère vineux peuvent résister à la complexité du plat. La règle est simple : plus la liste d'épices est longue, plus le champagne doit être complexe, et plus la marinade est sucrée, plus le champagne doit être doux.
Si vous prévoyez d’en faire des sandwichs, il est préférable d'éviter d'ajouter des cornichons ou des oignons qui pourraient affecter le goût du champagne.
Champagnes à essayer avec des BBQ ribs, du porc effiloché…:
Viandes blanches grillées
Les viandes blanches, telles que le poulet ou la dinde grillée, sont très polyvalentes en termes de préparation et d'assaisonnement, et le sont tout autant lorsqu'il s'agit de les associer au champagne.
Comme leur goût est plutôt subtil, elles sont généralement servies avec des sauces, du beurre aromatisé ou d'autres accompagnements qui réhaussent leur saveur. Le champagne extra-brut non millésimé qui a subi un vieillissement prolongé sur lies est un excellent choix, car il apporte la bonne dose de structure pour souligner le goût de la viande blanche et beaucoup d'onctuosité pour accompagner la plupart des plats d'accompagnement.
Des champagnes à essayer avec des viandes blanches grillées :
Poisson et fruits de mer
Poissons et fruits de mer grillés est la plus originale de toutes les options de barbecue. Les poissons blancs et les fruits de mer comme l'espadon, le flétan, la daurade, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes et le homard développent un goût particulièrement aromatique et une douceur subtile sur le gril et absorbent les notes fumées du feu. Subtilement assaisonnés d'un soupçon d'herbes fraîches, ou simplement garnis d'une noisette de beurre, ils s'accordent à merveille avec un Blanc de Blancs rafraîchissant et crémeux.
Champagnes à essayer avec du poisson blanc grillé et des fruits de mer :
Steaks de saumon ou de thon, quant à eux, peuvent supporter des champagnes plus intenses et se marient bien avec le rosé. L'une des façons les plus simples et des meilleures d'associer le thon et le champagne consiste à saisir le steak de thon assaisonné pendant environ une minute de chaque côté, en laissant l'intérieur cru. Dans ce cas, vous pouvez opter pour un rosé de saignée audacieux. Le saumon grillé, quant à lui, adore les rosés vieillis en fût de chêne.
Champagnes à essayer avec du thon ou du saumon grillé :
- Champagne Billecart-Salmon Brut Rosé
- Champagne Larmandier-Bernier Rosé de Saignée Extra-Brut Premier Cru
Avec ces inspirations culinaires en tête, vous êtes maintenant prêts pour un long été de barbecues accompagnés d’élégantes et rafraîchissantes bulles.
Bonne saison des barbecues !
