Con quali piatti si abbina uno Champagne Blanc de Noirs?

Perché il Blanc de Noirs è uno champagne da gastronomia?

Prima di apparecchiare la tavola, è necessario comprendere una cosa semplice: un abbinamento riuscito è una questione di equilibrio tra il vino e il piatto. Nessuno dei due deve sovrastare l’altro. Ed è proprio qui che il Blanc de Noirs ha un asso nella manica.

Grazie alla sua corposità e alla sua struttura, può accompagnare piatti più ricchi e saporiti, laddove uno champagne leggero verrebbe sovrastato. I suoi aromi di frutti rossi e di frutta a polpa gialla, la sua rotondità e il suo finale speziato lo rendono quasi una via di mezzo tra un grande vino bianco e un vino rosso leggero. Gioca in un altro campionato.

Due grandi principi vi guideranno per tutta la durata di questo pasto. Innanzitutto, l’abbinamento per armonia: si abbina una consistenza a una consistenza, un piatto rotondo a un vino rotondo. In secondo luogo, l’abbinamento per contrasto: la freschezza e le bollicine dello champagne contrastano la grassezza di un piatto, lo “ripuliscono” e risvegliano l’appetito. Il Blanc de Noirs sa giocare su entrambi i fronti, ed è proprio questo che lo rende così versatile.

Un Blanc de Noirs va servito un po’ meno freddo rispetto a un Blanc de Blancs, idealmente tra i 10 e i 12 °C. Se troppo freddo, si chiude e perde proprio quella corposità che costituisce il suo punto di forza a tavola. Tiratelo fuori dal frigorifero un quarto d’ora prima di sedervi a tavola: l’abbinamento ne trarrà solo beneficio.

All’aperitivo e con gli antipasti

Cominciamo dall’inizio. All’aperitivo, dimenticate i salatini industriali troppo salati e puntate su stuzzichini che si abbinino bene al vino.

Salumi pregiati e stuzzichini salati

Il Blanc de Noirs si sposa alla perfezione con i salumi di qualità. Un bel prosciutto crudo stagionato, una fetta di prosciutto di Reims, un prosciutto serrano: il gusto fruttato e la freschezza dello champagne alleggeriscono la grassezza e esaltano la nota salata. Per quanto riguarda gli stuzzichini caldi, pensate alle gougères al Comté, ai piccoli sfogliati o alle bastoncini al formaggio, che si sposano a meraviglia con un Blanc de Noirs giovane e vivace.

Antipasti golosi

In abbinamento a un antipasto un po’ ricco, il Blanc de Noirs dà il meglio di sé. Una vellutata di zucca, una torta salata sottile alle cipolle, un uovo alla coque con funghi, una quiche ben dorata: tutte preparazioni in cui la sua rotondità trova riscontro e in cui le sue bollicine apportano quella leggerezza che mancherebbe al piatto servito da solo. È un perfetto inizio per un pasto che si fa sempre più intenso.

Lo Champagne Blanc de Noirs con pesce e frutti di mare

Spesso si associa lo champagne ai frutti di mare, ed è vero. Ma attenzione a non applicare ciecamente gli abbinamenti tipici del Blanc de Blancs. Il Blanc de Noirs predilige la ricchezza alla pura delicatezza.

Pesci grassi e pesci in salsa

È qui che il Blanc de Noirs dà il meglio di sé con i piatti di mare. Un trancio di salmone, un tonno semi-cotto, una triglia o un pesce pregiato ricoperto da una salsa al burro bianco o da una salsa cremosa: la sua corposità regge il confronto con queste preparazioni laddove uno champagne troppo leggero verrebbe sovrastato. L’abbinamento con un pesce in salsa è uno dei più sicuri e uno dei più eleganti.

Crostacei e molluschi generosi

Aragosta, scampi arrostiti, gamberoni, capesante saltate in padella: i crostacei dalla polpa ricca e leggermente dolce si sposano meravigliosamente con il gusto fruttato di un Blanc de Noirs. Con le capesante appena scottate nel burro, accompagnate da un vino ben maturo della Côte des Bar, avrete un abbinamento da festa.

Per le ostriche crude e i molluschi dal sapore di mare serviti al naturale, invece, vi consiglio piuttosto di optare per un Blanc de Blancs, la cui nota salina si abbina perfettamente a questo tipo di piatti. A ogni champagne il suo ambito di espressione.

Carni bianche, pollame e funghi

Eccoci al culmine del pasto, nel terreno di elezione assoluto del Blanc de Noirs. Se doveste ricordare solo una famiglia di abbinamenti, sarebbe proprio questa.

Pollame e carni bianche

L’abbinamento tra il Blanc de Noirs e un bel pollame è un grande classico, e a ragione: è quasi una scelta ovvia. Un pollo arrosto dalla pelle croccante, un pollame alla panna, una faraona, un cappone delle feste, una scaloppina di vitello, un arrosto di maiale: la corposità del vino si sposa con quella della carne, mentre le sue bollicine alleggeriscono le salse. Con un piatto in salsa cremosa, l’abbinamento sfiora la perfezione.

Con un Blanc de Noirs più potente e leggermente invecchiato, ad esempio un vino di Bouzy o di Ambonnay, potete persino osare con carni dal carattere più deciso: un petto d’anatra, una quaglia, selvaggina da penna leggera. La regola rimane la stessa: più il vino è corposo e maturo, più si abbina bene a un piatto dal carattere deciso.

Funghi e tartufo

Esiste un’affinità quasi magica tra il Pinot Nero e i funghi. Le note di sottobosco che si sviluppano in un Blanc de Noirs con l’invecchiamento dialogano naturalmente con una padellata di porcini, un risotto alle spugnole o una fricassea di finferli.

E se volete puntare in alto, tirate fuori il tartufo. Un vecchio Blanc de Noirs su un piatto al tartufo, uova strapazzate, pollame o risotto: è uno dei vertici della gastronomia della Champagne. Un abbinamento da riservare alle grandi occasioni, ma che si ricorda a lungo.

Formaggi e abbinamenti audaci per un Blanc de Noirs

Spesso si crede, a torto, che il vino rosso sia l’unico compagno del formaggio. Lo champagne, e il Blanc de Noirs in particolare, è tuttavia un partner formidabile, spesso più azzeccato del rosso con molte varietà di formaggio.

I formaggi che si abbinano bene

Il Blanc de Noirs si sposa bene con i formaggi a pasta pressata e quelli a crosta fiorita: un Comté stagionato, un Parmigiano, un Beaufort, un cremoso Brie de Meaux o un Chaource, quel formaggio dell’Aube che condivide proprio il suo terroir con i Blanc de Noirs della Côte des Bar. Quest’ultimo abbinamento, terroir su terroir, ha qualcosa di ovvio.

D'altra parte, diffidate dei formaggi molto potenti, come i blu più corposi o le croste lavate più profumate, che rischiano di sovrastare il vino. Anche in questo caso, un Blanc de Noirs maturo e potente se la caverà meglio di una cuvée giovane e delicata.

Cucine del mondo e piatti stufati

Voglia di uscire dai sentieri battuti? Il frutto e la rotondità del Blanc de Noirs lo rendono un abbinamento sorprendente per alcune cucine del mondo. Si abbina bene a un’anatra laccata, a una cucina leggermente speziata ma non piccante, a un tajine di pollame con frutta o a piatti cotti a fuoco lento con salse delicate. Il Meunier, più morbido e fruttato, è spesso quello che si trova più a suo agio in questi abbinamenti.

Vi incoraggio vivamente a provare questi abbinamenti meno scontati: è così che si scopre la ricchezza dello champagne e ci si fa un’opinione personale.

Ora tocca a voi apparecchiare la tavola

Ecco, ora avete tutte le chiavi per rendere il Blanc de Noirs il protagonista del vostro prossimo pasto, e non solo dell’aperitivo. Per riassumere l’essenziale: è uno champagne da gastronomia, pensato per la tavola, che ama la sostanza e la generosità.

Ricordate i suoi abbinamenti preferiti: pollame e carni bianche, soprattutto in salsa; pesci saporiti e crostacei; funghi e tartufo; e numerosi formaggi. Ricordate anche la regola d’oro: più il vino è giovane e vivace, più si sposa bene con la freschezza di un antipasto o di un piatto di pesce; più è maturo e corposo, più si abbina a piatti dal carattere deciso.

Ora tocca a voi. Il modo migliore per imparare è provare: aprite una bella bottiglia per il vostro prossimo pollo della domenica e vedrete la magia all’opera. Scoprite la nostra selezione di champagne Blanc de Noirs e trovate la cuvée che accompagnerà il vostro prossimo pasto.