Inizia la vendemmia
La vendemmia in Francia si svolge tradizionalmente tra la fine di agosto e ottobre, ma può variare a seconda della varietà di uva, del clima della regione, delle colline o delle pianure su cui cresce l'uva, del tipo di vino desiderato e dell'esposizione al sole che favorisce la maturazione delle uve, e può durare più di un mese quando le condizioni lo permettono.
Il tempo è un fattore CAPITALE non solo per determinare le date della vendemmia, ma anche per determinarne la durata: alcuni episodi meteorologici possono salvare la vita, mentre altri possono rovinare il raccolto, come abbiamo visto quest'anno.
Le uve per i vini bianchi secchi e per i vini rossi vengono raccolte all'incirca nello stesso periodo, a seconda della regione, mentre le uve per i vini da vendemmia tardiva vengono raccolte in ottobre, dopo essere maturate a lungo al sole per aumentare la loro dolcezza.Le uve per i vini dolci ottenuti da selezioni di uve nobili vengono raccolte, acino per acino, una volta sviluppata la muffa nobile, in cernite successive, all'inizio dell'autunno. I vini di ghiaccio, invece, sono ottenuti da acini congelati raccolti di notte, in pieno inverno.
Maturazione dell'uva
La vendemmia inizia non appena le uve raggiungono livelli zuccherini soddisfacenti. In questo modo si ottiene un buon equilibrio con gli altri componenti, in particolare con gli acidi.
Per misurare il corretto contenuto zuccherino dell'uva si utilizza un rifrattometro, ma alcuni viticoltori si affidano alla loro esperienza analizzando il colore delle bucce e assaggiando i tronchi. Questa fase permette di determinare l'equilibrio tra acidità e dolcezza e di mordere i vinaccioli per vedere se la loro essenza è adatta.
Raccolta a mano o a macchina
Le date di inizio della vendemmia 2021, per comune e per vitigno, sono state rese note qualche giorno fa e le potete trovare qui: Tutte le date della vendemmia 2021
La vendemmia rimane tradizionale in Champagne, poiché i vincoli di rispetto dell'uva sono gli stessi del XVIII secolo. La vendemmia dura circa 3 settimane. Ciò è dovuto al fatto che le uve non raggiungono la maturazione ottimale per molto tempo. Inoltre, le diverse varietà di uva in Champagne maturano quasi contemporaneamente. In media, ci sono 120.000 vendemmiatori in tutto il Paese. Quasi 100.000 lavoratori stagionali sono ospitati e nutriti dai viticoltori e dalle cantine ogni anno. Le squadre di vendemmiatori sono chiamate "hordons".
Vendemmia verde e vendemmia tardiva
La vendemmia verde avviene prima della vendemmia tradizionale e, tagliando una parte dei grappoli sulla vite, concentra gli aromi di quelli rimasti. La quantità di uva viene ridotta per migliorare la qualità.
Le vendemmie tardive vengono effettuate più tardi rispetto a quelle convenzionali, ottenendo uve dette "surmature", cioè con un livello di zuccheri più elevato e quindi con un maggiore potenziale alcolico. Le vendemmie tardive sono particolarmente adatte a produrre vini dolci, morbidi o sciropposi.
L'annata 2021?
È ancora troppo presto per dire esattamente quale sarà l'impatto sull'annata 2021. I Grands Crus saranno sicuramente in grado di sopportare le conseguenze di una bassa produzione per l'annata 2021, data la loro solidità e reputazione, ma la situazione sarà più complicata per le piccole aziende e i viticoltori indipendenti. Il governo ha annunciato l'attivazione del regime di calamità agricola e sta lanciando un piano d'azione per fornire sostegno finanziario al settore nei prossimi mesi.
In ogni caso, la vendemmia 2021 avrà una resa inferiore a quella degli ultimi due anni. Ora sappiamo che gran parte della resa della vendemmia 2021 non sarà costituita da uve "fresche", cioè quelle dell'annata, ma da vini delle singole riserve.
