Come aperitivo, antipasto, piatto principale, formaggio o dessert, ogni giorno vengono inventati nuovi rituali. Su un tavolino o un side table, su una tovaglia o sul bancone, con rana pescatrice o sgombro, caviale o pâté en croûte, gli aromi dei vitigni dello Champagne sono la promessa di abbinamenti perfetti. Lo Champagne rimane un vino eccezionale, all'avanguardia in termini di qualità", avverte Maxime Toubart, presidente del sindacato, "ma dovrebbe essere accolto in tutti i momenti di convivialità, non solo negli appuntamenti speciali".
Nel loro libro"Le champagne, dix façons de l'accompagner" ("Lo champagne, dieci modi per accompagnarlo"), Sébastien Demorand e Antoine Gerbelle suggeriscono di accompagnare le bollicine con una fetta di ravanello con bottarga, porri, sardine e sesamo o semplicemente con una maionese all'uovo. Ingredienti semplici per un pasto estivo che può essere altrettanto semplice, anche con lo champagne.
Unpasto all'aperto segnala l'arrivo del bel tempo. Sole, buon cibo e bevande fresche fanno parte di questo momento di condivisione e convivialità. Perché non provare anche uno champagne solera (maturato aggiungendo nuove uve ogni anno) con formaggi come Brie, Camembert, Parmesan o Chaource. Si abbina molto bene anche a uno champagne brut. L'abbinamento Comté e champagned'annata , come la Cuvée Lady 2002 diPaul Goerg, sarà incredibilmente affascinante su una bella tavola estiva, sia a pranzo sotto gli alberi che a cena nel calore della notte.
Come fedele amico degli aperitivi, dovrete semplicemente evitare prodotti dal sapore troppo forte (aglio, peperoni crudi), le tradizionali arachidi e altra frutta secca tostata, nonché le verdure in salamoia. Servite la Cuvée Rosé Terroirs di AR Lenoble con prosciutto Serrano o verdure fresche. Champagne nel bicchiere, champagne nel piatto, l'"insalata di champagne" è un ottimo piatto che richiede un vino da abbinare, come un ottimo champagne come la Cuvée Cépages Blancs Extra-Brut 2009 di Fleury.E perché non utilizzare il fondo di una bottiglia di Champagne per preparare una vinaigrette da abbinare a un'insalata di avocado con pancetta, pollo e peperoni?
Ingredienti per la vinaigrette
- 18 cl di olio d'oliva
- 6 cl di aceto di champagne
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di zucchero
- sale e pepe
Unire il tutto in una piccola ciotola, mescolando bene, quindi aggiungere l'olio d'oliva. Lo champagne può essere bevuto e condiviso, intorno a un tavolo o su una tovaglia da picnic. Approfittatene, l'estate è fatta anche per questo!
