Lo Champagne è un vino da dessert....
Fin dal XIX secolo, sia in Francia che all'estero, il vino Champagne è stato apprezzato con il dessert, in quanto utilizzato per fare un brindisi.
Se volete continuare questa tradizione, potete suggerire ai vostri ospiti alcuni abbinamenti azzeccati, come ad esempio un Champagne rosé con una crostata di frutti rossi o uno Champagne Demi-Sec, molto più dolce del Brut, con un biscotto natalizio con mandarino confit, ad esempio.
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Se optate per un dessert al cioccolato, dovrete fare attenzione a trovare il giusto equilibrio. Se lo Champagne domina il cioccolato, quest'ultimo svanirà. Al contrario, se il cioccolato è troppo evidente al palato, gli aromi dello Champagne vengono neutralizzati. Il cioccolato fondente del Madagascar si abbina perfettamente a un vecchio vino di Champagne dall'acidità contenuta. Se non siete amanti delle vecchie annate, optate per il Ratafia. Questo eccezionale liquore, il cui nome deriva dall'espressione latina "pax rata fiat", "pace fatta", si abbina meravigliosamente al cioccolato.
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...come aperitivo
Nel corso degli anni, lo Champagne è diventato un elemento essenziale dell'aperitivo, in quanto stuzzica l'appetito senza saturare il palato. Gli Champagne Extra-Brut e Brut Nature sono particolarmente indicati per stimolare le papille gustative. Possono essere serviti con antipasti freschi come pesce crudo, gamberi o crostacei alla griglia. I classici accompagnamenti da aperitivo, come arachidi, mandorle tostate e altra frutta secca, olive, patatine, ecc. con sapori molto particolari (salati, affumicati, grassi) dovrebbero essere evitati perché non possono esaltare gli aromi sottili e delicati dei vini di Champagne.
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...ma non solo!
All'Envie de Champ' predichiamo anche l'effervescenza a tavola durante tutto il pasto. Louis Vaudable, famoso per essere stato il proprietario del celebre Maxim's, non si stancava mai di ricordarci che lo Champagne è un vino che si abbina a tutti i piatti.
Ma attenzione all'ordine dei vini. Ci sono alcune regole da seguire. I vini giovani dovrebbero essere serviti prima di quelli più vecchi, i vini brut prima di quelli più dolci, i vini più leggeri prima di quelli più forti e così via. In questo modo, potrete assaporare appieno gli aromi di ogni vino dello Champagne.
Se servite un antipasto a base di crostacei o pesce crudo, come un piatto di ostriche o frutti di mare, salmone affumicato o tartare di pesce, scegliete uno Champagne Blanc de blancs con un basso dosaggio, poiché è risaputo che iodio e zucchero non vanno d'accordo.
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Il pollame e la selvaggina si accompagnano meglio a uno Champagne Millésimé o a un Blanc de Noirs ottenuto da uve Pinot Noir e Meunier, mentre le carni rosse a uno Champagne Rosé.
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Per quanto riguarda i formaggi...
Si abbina bene ai formaggi di capra, ai formaggi semiduri come Saint-Paulin, tommes, Reblochon e ai formaggi duri e secchi (Comté, Emmental). Le grandi annate brut sono assolutamente squisite con i formaggi cenerini.
In sintesi, è lo Champagne, a differenza della Borgogna o del Bordeaux, a guidare la festa. Scegliete i vostri vini di Champagne e costruite il vostro menu attorno ad essi. Fin dal primo bicchiere, il tono sarà quello della fiducia, della giovialità, persino dell'intellettualità, perché lascia la testa libera e il corpo leggero.
L'unica parola d'ordine è divertirsi!
Salute! E a presto per altre novità!
