Bollinger possiede un vigneto di 174 ettari che ha ottenuto il marchio "Haute Valeur Environnementale".
A Bollinger, ogni cuvée "La Grande Année" è il risultato di generazioni di know-how tradizionale. Il vino viene vinificato esclusivamente con un metodo molto antico, in piccole botti di rovere di 20 anni in media, conservate nella bottaia dell'azienda, che dispone di oltre 3.500 botti. Questo metodo favorisce lo sviluppo di aromi estremamente fini. Dopo l'affinamento sui lieviti, ogni bottiglia di La Grande Année viene ancora agitata e sboccata interamente a mano. Grazie alla sua densità e all'incomparabile consistenza cremosa, La Grande Année è davvero un grande vino per buongustai. Solo le migliori vendemmie sono vini d'annata per Bollinger: l'ottima annata 2012 ha prodotto vini generosi, vivaci e complessi.
La Grande Année 2012
Un blend di 65% Pinot Noir e 35% Chardonnay prodotto esclusivamente da 21 cru, principalmente ad Aÿ e Verzenay per il Pinot Noir, e a Le Mesnil-sur-Oger e Oiry per lo Chardonnay. Il risultato è uno champagne gastronomico dal bel colore dorato. Una volta aperto, il naso è espressivo, con un bouquet di albicocca, mandorla e nocciola, con una nota di miele. La sua consistenza cremosa è eccezionale. Denso e persistente, ha un finale lungo e fresco con una bella amarezza salina. La Grande Année 2012 è unica nel suo genere: l'ideale sarebbe servirla subito a una temperatura compresa tra gli 8 e i 10°C, quando è al suo apice, oppure lasciarla invecchiare in cantina per altri 15 anni. Da servire come aperitivo o con capesante, ostriche alla griglia con burro affumicato e portulaca di mare o gallina di bosco con emulsione di patate e tartufo. Questo champagne è sorprendentemente buono con formaggi a pasta molle come il Brie o il Saint-Marcellin. Magnifico con il formaggio di capra marinato all'olio di tartufo o con il parmigiano. Piatti di alta classe per uno Champagne che non è meno straordinario per esserlo!
La Grande Année Rosé 2012
La Grande Année Rosé 2012 è il risultato dell'incontro tra un eccellente Champagne millesimato e un vino rosso proveniente da una parcella unica, monopolio della Maison: la famosa "Côte aux Enfants", conosciuta anche come la "Romanée-Conti" della Champagne. Per la cronaca, in origine furono i vini rossi a rendere famosi i vigneti della Champagne. Questi vini rossi erano i preferiti del re Enrico IV e quindi i più pregiati alla corte francese. Nel corso del tempo, fu Jacques Bollinger a ricostituire pazientemente i 4 ettari in un unico blocco di questa località, che prima della crisi della fillossera era condivisa da più di cinquanta proprietari! La Côte aux Enfants è coltivata con metodo biologico dal 2009. La Grande Année Rosé è un grande vino, che può essere posato, combinando complessità ed eleganza. Prodotto con il 67% di Pinot Noir e il 33% di Chardonnay, ha un colore rosa delicato e, una volta aperto, offre aromi di ribes rosso e frutta nera, con note di agrumi. Al palato è deliziosamente indulgente.La sua freschezza e freschezzae la consistenza cremosa ne fanno uno champagne potente e molto complesso. La sua consistenza ricca e l'effervescenza cremosa lo rendono il partner ideale per piatti raffinati e prodotti nobili come la selvaggina, il piccione o la faraona, nonché per la cucina orientale.
