Come è nata l'annata N°7 Ayala?
Abbiamo iniziato la Collezione Ayala nel 2016, con la cuvée N°8. Un rosé dell'annata 2008, ma inizialmente la prima concezione dell'elemento Collection era la Cuvée N°7.Si tratta di un blend di 7 Grands Crus dell'annata 2007.
Cosa c'era di così speciale nell'annata 2007?
Il 2007 è l'anno in cui sono entrato a far parte dello Champagne Ayala.Ero assistente del precedente maestro di cantina, Nicolas Klym, che non era un gran chiacchierone, ma mi ha trasmesso molte cose.Ero molto curiosa di tutto, facevo molte domande e assorbivo lo stile della casa!Quando arrivò la vendemmia, mi suggerì di creare una mia espressione dello stile Ayala.
È stata una grande opportunità per lei, come nuovo arrivato nello Champagne Ayala, vero?
È stata un'opportunità incredibile per me.Avevo già avuto la possibilità di creare un assemblaggio, ma quando ho capito che l'avremmo rivelato qualche anno dopo, è stata una soddisfazione enorme!Nicolas Klym mi aveva fatto un regalo e io l'ho preso come una sfida!
Com'è stato il processo creativo della Cuvée N°7?
Non ho avuto necessariamente le stesse scelte del mio predecessore. Ho una grande affinità con lo Chardonnay, quindi ho voluto includerne una buona parte nel mio assemblaggio. Durante la vendemmia e i primi mesi di vinificazione, mi sono concentrato su un Blanc de Blancs. Ho selezionatoChardonnay selezionati della Côte des Blancs. Inizialmente c'erano 12 tini, poi 7 tini e infine 5 cru con una forte identità per la Maison, che per me hanno le loro caratteristiche specifiche che aggiungono davvero qualcosa al blend. Nel vigneto di Chouilly, le uve offrono generosità e finezza. Oger è più generoso con frutta e opulenza. Cramant, più per la sua mineralità, la sua struttura e il suo carattere leggermente gessoso, e Mesnil-sur-Oger, per la sua tensione e il suo aspetto molto luminoso, che gli conferiranno un incredibile potenziale di invecchiamento.
Poi ha aggiunto il Pinot Nero?
Sì, dopo aver ottenuto i miei 5 Grands Crus della Côte des Blancs in Chardonnay, ho fatto alcuni test con l'aggiunta di Pinot Noir.Questo ha attirato l'attenzione di Nicolas Klym. L'aggiunta di un po' di Aÿ, che esprime finezza e generosità di frutto, e di Verzy, dove abbiamo qualcosa di molto strutturato e piuttosto carismatico, ha davvero dato un'altra dimensione al vino.L'assemblaggio si è rivelato abbastanza evidente durante il test. Alla fine, si tratta di una cuvée con il 70% di Chardonnay e il 30% di Pinot Nero, che rivela totalmente la cuvée come l'avevo immaginata.
LaCuvée N°7 è la sua interpretazione dello stile Ayala?
Sì, nella sua espressione di finezza, freschezza, purezza ed eleganza.Questo è ciò che definisce lo stile dello Champagne Ayala per me.
Quindi aveva un grande potenziale fin dall'inizio?
Un potenziale enorme, sì.Immaginavamo che potesse essere conservato per più di 8 anni in cantina, e la tappatura al momento dell'imbottigliamento e questo lungo affinamento sui lieviti ci sono sembrati abbastanza ovvi.Questo richiede un'attenzione particolare, la follatura su graticci, la sboccatura a mano e un basso dosaggio: tutti processi molto tradizionali a cui siamo molto legati e che vogliamo perpetuare ad Ayala.
È già in programma un terzo capitolo della collezione Ayala?
Abbiamo iniziato questa Collezione con il rosé N°8, poi questa cuvée N°7. In Champagne Ayala ci piace essere curiosi e stimolanti, ed è vero che questa Collezione continuerà sicuramente.Ho molte piccole pepite in cantina che stanno nascendo.La Collezione dovrebbe rivelare lo stile caratteristico di Ayala.Ogni anno sperimento una serie di cose che sono destinate a rivelarsi nel corso degli anni.È il vino che parla, quando è pronto, diventa disponibile. Avremmo potuto far uscire la Cuvée N°7 prima della N°8, ad esempio, ma alla fine ci è voluto più tempo perché diventasse una Cuvée ancora più completa.Alla fine, è il vino che decide il suo lancio.
Il N°7 è una cuvée da appoggiare?
Senza esitazione, sì.Al naso è un'esplosione aromatica.Esprime la frutta in tutte le sue forme, con fiori bianchi, frutta bianca leggermente stufata, prugne e prugne mirabelle.Ci sono note di eucalipto e zenzero.È una cuvée con un'espressione molto fine al naso.Al palato, ha una tensione molto seducente e una bella freschezza.Si dichiara in grado di vivere ancora per qualche buon anno.Tra 5 anni sarà ancora una cuvée sublime e senza problemi.
Con quale piatto si può servire questo pregiato N°7?
Questa cuvée è un meraviglioso aperitivo epicureo con, perché no, qualche cubetto di vecchio formaggio Comté, dove si ha quella dualità di cristalli di sale che esalta il N°7.Può anche accompagnare un bel piatto, come la poularde, una carne bianca molto saporita e tenera.
