Le categorizzazioni dello champagne più utilizzate, come il vitigno dominante, le nozioni di brut, extra brut, brut zéro, o i termini "RC, RM, SR, ND, MA...", non sono sempre comprensibili ai non specialisti. I consumatori sono più ricettivi alle affermazioni semplici e dirette sul gusto del vino e sul piacere che può procurare, piuttosto che al vocabolario tecnico degli specialisti". "Les empreintes" fa appello al registro delle sensazioni, che è più evocativo per ognuno di noi".
Nel 2019, il Syndicat Général des Vignerons ha quindi lanciato una bandiera collettiva Champagne de Vignerons di 4.300 viticoltori e cooperative, una categorizzazione costruita attorno a tre grandi famiglie aromatiche: "impressioni": "Frutto", "Terreno" e "Cantina".
Questi profili saranno utilizzati per promuovere la diversità degli champagne prodotti dai viticoltori, invitando gli appassionati a scoprire le diverse cuvée in base ai propri gusti, aspettative e piaceri. Ogni profilo è accompagnato da una descrizione degli aromi e dei terroir di provenienza, con collegamenti al mondo della gastronomia. Potete trovare queste descrizioni sul sito web di "Empreintes champagne" o nel "Carnet d'Empreintes" del vostro rivenditore di vini.
Grazie ai semplici e suggestivi pittogrammi riportati sulle retroetichette delle bottiglie di Champagne dei viticoltori, ogni cuvée è facilmente identificabile.
Frutta Empreinte
Si tratta di champagne che si orientano maggiormente verso aromi di frutta a nocciolo carnosa, come prugna, albicocca, ciliegia o pesca. Si tratta di champagne dal sapore gourmet, in particolare quelli provenienti da terreni argillosi. Sono presenti anche note floreali: rosa, gelsomino, caprifoglio, lillà, violacciocca, ecc. Questi champagne sono ideali per accompagnare piatti gourmet, carni bianche o formaggi a crosta morbida e slavata come Munster, Livarot, Maroilles, ecc.
Empreinte Sol
Sono champagne vivaci, particolarmente adatti ai terreni gessosi. Presentano note agrumate come limone, arancia, mandarino e pompelmo e fresche note floreali di acacia, biancospino e peonia. Questi champagne si accompagnano perfettamente a piatti iodati, crostacei, pesce crudo, formaggi freschi e sapori esotici.
Grotta Empreinte
Questi champagne sono maturati per diversi anni nelle cantine dei viticoltori, a volte in botti. Ricordiamo che il vino si evolve durante la sua vita in cantina prima che la bottiglia venga stappata. I terreni marnosi conferiscono loro potenza. Esprimono aromi di frutta candita, fichi, noci, miele, vaniglia e spezie, talvolta con note tostate o affumicate. Si abbinano perfettamente a carni bianche in salsa, animelle, tartufi, foie gras, carni marinate, formaggi stagionati o pesci a carne soda (tonno, sogliola, triglia, ecc.).
La cosa più semplice da fare per i consumatori è provare prima tutti e tre, per poi affinare la sensazione e il gusto preferiti.
