- Che cos'è uno Champagne Brut Nature?
Lo champagne nella sua forma più pura
Uno Champagne Brut Nature è uno Champagne non dosato, cioè non è stato aggiunto alcun liquore di dosaggio prima di tappare la bottiglia. Uno Champagne Brut Nature contiene quindi meno di 3 grammi di zucchero per litro. Questa quantità corrisponde agli zuccheri naturalmente presenti nell'uva. Questa mancanza di dosaggio fa sì che il vino possa esprimersi senza fronzoli o artifici.
- Come e quando si sono sviluppati?
Tutti i gusti sono in natura
Nel corso del XIX secolo, i produttori di Champagne variavano il dosaggio dei loro vini per adattarsi alle abitudini e alle tradizioni culinarie dei mercati esteri che rifornivano.
Fino alla Rivoluzione del 1917, i russi consumavano solo Champagne "dolce" (più di 50 grammi di zucchero per litro). Dal canto loro, fino al Proibizionismo, gli americani giuravano per lo Champagne "secco" (tra i 17 e i 32 grammi di zucchero per litro), mentre gli inglesi mostravano una netta preferenza per lo Champagne "Extra Dry" (tra i 12 e i 17 grammi di zucchero per litro) e "Brut" (meno di 12 grammi di zucchero per litro).
Solo nel XX secolo si è sviluppata in tutto il mondo una diffidenza nei confronti dello zucchero e solo nel XXI secolo la riduzione dell'apporto di zucchero nella dieta è diventata una priorità per la salute pubblica.Nel corso degli anni, i gusti dei consumatori si sono evoluti e la popolarità degli champagne non dosati è aumentata.
Per Laurent-Perrier, uno Champagne Brut Nature era già stato sviluppato alla fine del XIX secolo, prima di essere rilanciato nel 1981 per accompagnare la "Nouvelle Cuisine", un movimento culinario che sostiene una cucina più leggera e si concentra sui sapori originali dei prodotti selezionati.
- Come si preparano?
Elogio del rischio
La vinificazione del Brut Nature richiede una grande competenza. Inizia in vigna con una vendemmia che favorisce la maturità fenolica. L'enologo cerca di raccogliere acini molto maturi che permettano al frutto di esprimersi pienamente.
Le uve vengono poi selezionate e isolate per origine. La fermentazione alcolica avviene generalmente a bassa temperatura per aggiungere finezza alle Cuvée e la fermentazione malolattica viene spesso bloccata per preservare freschezza, mineralità e vivacità.
I vini vengono poi affinati per diversi mesi in botti o in vasche di acciaio inox. Questo periodo di invecchiamento, unito alla risospensione delle fecce, conferisce al vino struttura e corpo. Un lungo periodo di maturazione fa emergere la pienezza e la complessità degli aromi.
Come si vede, non c'è spazio per errori o improvvisazioni quando si produce un Brut Nature. Forse è per questo che la maggior parte dei viticoltori e/o delle Case vinicole hanno solo una Cuvée di questo tipo nella loro gamma.
- Che sapore ha?
Il dosaggio giusto è quando non se ne parla
Gli champagne Brut Nature esprimono il più fedelmente possibile il loro terroir. Rivelano una bella mineralità. Questi champagne non dosati sono vini di grande freschezza e purezza, con una bocca vivace.
- Qual è l'abbinamento perfetto per questo tipo di Champagne?
Questi vini si abbinano meravigliosamente a pesce alla griglia, frutti di mare, sushi, ricci di mare, caviale, prosciutto pata negra stagionato, formaggi freschi come il caprino o il parmigiano giovane.
- Volete provare questo vino unico? Scoprite la selezione di champagne Brut Nature di Envie de Champ' => https://www.enviedechamp.com/fr/134-champagne-brut-nature
Salute e a presto per un nuovo articolo!
