La fête des rois
Fête chrétienne, elle célèbre la visite des trois rois mages, Melchior, Gaspard et Balthazar à l’enfant Jésus. L’épiphanie est la célébration de la présentation de Jésus aux rois mages. Le mot épiphanie vient du latin "epiphania" qui signifie "l'apparition". L'Épiphanie a lieu 12 jours après Noël.
La galette des rois
Élaborée à partir de cercles de pâte feuilletée garnie d’un mélange de crème pâtissière et de crème d’amande, la tradition de ce dessert remonte à l’Antiquité romaine où dans le cadre des fêtes antiques, une coutume voulait que les rôles soient inversés entre les maîtres et les esclaves, et que ce soit l’un d’eux qui devienne le "roi" pour une journée. Le partage de la galette entre eux permettait précisément de désigner lequel.
Le chef du restaurant Le cinq dans le 8e arrondissement de Paris, Christian Le Squer, en dévoile une recette légère, beurrée et moelleuse à base ... de blanc en neige !
5 champagnes pour les rois
Idéalement, la galette se savoure en dessert ou au goûter et peut s’accompagner de plusieurs types de champagnes. Ses bulles ravivent le palais et permettent d’avoir la sensation de manger une galette des rois plus légère. Relevez la richesse de la crème avec un champagne demi-sec comme la cuvée Marie Léopold de la gamme Apollonis, des champagnes Michel Loriot. Cette cuvée "musicale" est crémeuse, douce, et tout en subtilité. Un très beau mariage plein d'élégance.
Des saveurs de raisin sec et de fruits au sirop en bouche, avec la fabuleuse cuvée Nocturne de chez Taittinger ! Un assemblage de 40 % de Chardonnay et 60 % de Pinot qui a vieillit 4 ans dans les caves de la Maison pour développer ses arômes. Ils accompagneront à merveille l'amande et le feuilletage qui apporte la finesse et le craquant à la galette.
Le champagne Demi-sec de la Maison Duval-Leroy est une cuvée de haut volée. Une fois en bouche, on comprend tout de suite pourquoi elle convient à la galette, elle est tendre et offre une palette intense d'arômes toastés, alliés à la rondeur du coing et de la noisette ! La vinosité de ce Demi-Sec apporte tout le relief, la richesse et la profondeur à notre pâtisserie du mois de janvier !
La Cuvée des Moines Sec dans le plus pur style de Besserat de Bellefon est en accord parfait en tout point avec la galette. Au nez, le champagne est gourmand de brioche, de pâte d'amande sur des notes fruitées de raisins de Corinthe. La bouche est douce, structurée, sur un très bel l'équilibre gustatif. Une cuvée de premier choix !
Le champagne Harmony Demi Sec de la Maison Laurent-Perrier, est un assemblage de Chardonnay à 45 %, Pinot Noir à 40 %, et Meunier à 15 %. Fraîcheur et intensité définissent cette jolie cuvée. Ces notes de miel, et de résine de pins en bouche succèdent à un nez aux effluves de fruits secs et de torréfaction. Un champagne fait pour les desserts ou les goûters du 6 janvier !
