L’histoire de la Maison Ayala
La Maison de Champagne Ayala a été créée par Edmond de Ayala, dans l’ancienne commune d’Aÿ.
Au XIXᵉ siècle, le champagne devient un produit de négociation et suscite la curiosité de nombreux négociants étrangers. Fils du vice-consul colombien, Edmond de Ayala arrive en région Champagne dans le but d’apprendre la vinification auprès du Vicomte de Mareuil. En 1858, il se marie avec sa fille, Berthe Gabrielle d’Albrecht, et obtient une dot considérable : le château d’Aÿ et des vignobles à Aÿ et Mareuil-sur-Aÿ. Dès lors, l’histoire du Champagne Ayala est une succession de belles victoires, mais aussi de grands bouleversements.
La Maison Ayala se fait ainsi connaître dans le monde du champagne avec le lancement de son dry champagne (1865), un champagne faiblement dosé à 21 g/l, à une époque où le dosage traditionnel est de plus de 150 g/l. Elle fait aussi partie des membres fondateurs du Syndicat des Grandes Marques en 1882, l’actuelle Union des Maisons de Champagne.
Vandalisée lors des émeutes suite à la crise du phylloxera (1911), la Maison de Champagne Ayala connaît plusieurs reprises après la crise de 1929. En 2005, la Maison est reprise par le groupe Bollinger et franchit le cap du million de bouteilles de champagne vendues en 2010.
En 2012, Hadrien Mouflard est nommé en tant que Directeur Général et permet d’accélérer le développement du champagne Ayala en France et à l’international, en capitalisant sur le Chardonnay, le cépage emblématique de la Maison.
Les cuvées emblématiques de la Maison de Champagne Ayala
Malgré son histoire parfois mouvementée, la Maison de Champagne Ayala a su garder un savoir-faire artisanal et met à l’honneur les plus beaux terroirs de la Champagne, avec 70 crus, dont 50 en Chardonnay. La gamme de champagnes Ayala propose une belle complexité aromatique, des bulles fines et des assemblages empreints de fraîcheur et d’authenticité. Ce champagne élevé en cuves inox, pour garantir le respect des arômes primaires, vous offre une véritable expérience de dégustation.
Le Champagne Ayala Brut Majeur, le style de la maison Ayala
Chaque bouteille de ce champagne élégant et faiblement dosé (6 g/L) est le résultat d’un assemblage sur-mesure de 70 crus, dont 55% de Chardonnay, 30% de Pinot Noir et 15% de Pinot Meunier.
Avec un nez expressif aux notes d’agrumes, de fleurs et aux arômes de fruits à chair blanche, ce champagne équilibré et frais se prête bien à tous les accords mets vins : poissons blancs, crustacés, volailles, plateau de fromages.
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Le Champagne Brut Nature Ayala, un champagne zéro dosage
Toujours plus engagé dans la maîtrise du dosage, Ayala propose dans sa gamme de champagnes cette cuvée sans dosage au dégorgement. Avec un vieillissement prolongé en cave, le Champagne Ayala Brut Nature est d’une précision et d’une pureté incomparable.
Le nez est franc et précis, marqué par des notes d’agrumes et une belle salinité. La minéralité de ce Champagne accompagne à merveille les plats aux accords iodés (huîtres, poissons et crustacés crus, oursins, caviar…), mais aussi les sushis, sashimis et makis.
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Le Champagne Rosé Majeur Ayala, un champagne rosé généreux
Le Champagne Rosé Majeur Ayala rend hommage au cépage Chardonnay (présent à 51%) avec un goût plein de générosité. Fruit d’un assemblage de 24 crus, ce champagne fruité est élaboré également de 39% à partir de Pinot Noir d’Aÿ.
Le nez ouvert et généreux fait ressortir des notes de fruits rouges, la robe est pâle et délicate, sublimant à merveille les plats à base de saumon fumé et les côtelettes d’agneaux. Il se marie aussi parfaitement avec un dessert aux fruits rouges (tartelettes, tartes…).
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Le Champagne Ayala Blanc de Blancs A/18, une cuvée 100% Chardonnay
Les amateurs de champagne seront séduits par le Champagne Ayala Blanc de Blancs A/18 ! Cette cuvée 100% Chardonnay est un hommage au cépage emblématique de la Maison Ayala. L’édition entièrement millésimée A/18 rend ici hommage à la vendange de l’année 2018 et intègre six crus rigoureusement sélectionnés : Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Bisseuil et Cuis.
Grâce à un vieillissement prolongé de six années, le Champagne Ayala Blanc de Blancs A/18 offre une belle complexité aromatique et un dosage Extra-Brut à 5 g / L. Il est à servir pour tous vos apéritifs et particulièrement avec vos entrées et plats à base de poissons.
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Si vous recherchiez une gamme de champagne pour toutes les occasions, les champagnes Ayala proposent des cuvées d’exception pour tous vos petits et grands repas.
