Le champagne de l'apéritif au dessert

Champagne et apéritif

C’est essentiellement à ce moment là qu’on ouvre une bouteille de champagne. C’est la plus festive des manières pour accueillir ses invités et ouvrir leur appétit. Vous pouvez vous orienter vers un traditionnel champagne brut ou pour une cuvée plus élégante vers un champagne blanc de blanc non millésimé. Celui-ci est élaboré à partir de raisin blanc, essentiellement le cépage Chardonnay ou, beaucoup plus rarement à partir de cépages oubliés tels que le Pinot Blanc, le Petit Meslier, l’Arbane. La grande finesse qui caractérise si bien les champagnes blancs de blancs en fait le compagnon idéal de l’apéritif. Il saura sans aucun doute éveiller vos papilles pour la suite.

Champagne en entrée

Une fois la mise en bouche terminée, vous allez débuter votre repas avec une entrée. Pour accompagner un beau foie gras par exemple, un champagne doux sera de rigueur, celui que l’on appelle le champagne demi-sec. C’est un champagne plus sucré que le champagne classique. Il contient entre 32 et 50 grammes de sucre par litre. Il sublimera les saveurs de votre foie gras.

Si vous choisissez comme entrée des fruits de mer, il est préférable de poursuivre avec le champagne blanc de blanc qui vous a accompagné depuis votre arrivée, ou, choix plus audacieux, de découvrir un champagne Extra-Brut. A l’inverse du champagne demi-sec, le champagne Extra-Brut est peu dosé en sucre (moins de 6 grammes de sucre par litre) et il saura relever les saveurs iodées de vos fruits de mer.

Champagne durant le repas

A présent, place au plat de résistance : plusieurs options s’offrent à vous selon le menu. Ci-dessous nos conseils de passionnés gourmets :

• vous dégustez une volaille : vous pouvez déguster un champagne blanc de noirs. Ce sont des champagnes élaborés à base de raisins noirs. Plus puissants, ils accompagnent merveilleusement ce type de mets.
• avec des sushis : cet incontournable des voyageurs culinaires se marie très bien avec un champagne blanc de blanc, de préférence peu dosé. Veillez juste à limiter l’usage de la sauce soja et du wasabi qui sont très puissants.
• avec du poisson (cuisiné et cuit) : une fois de plus, nous retrouvons le champagne blanc de blancs. A noter que certains champagnes brut d’une certaine finesse se marient très bien avec la chair tendre du poisson.

Champagne et dessert

La fin du repas est arrivée, et elle ravit les gourmands qui sont autour de la table. Il est moins facile de sublimer son dessert avec du champagne mais on peut tout de même faire d’heureuses associations.

Votre coeur chavire vers les desserts chocolatés ? Sans hésitez, dégustez le avec un champagne demi-sec. C’est en effet le type de champagne le plus doux comme on l’a dit plus haut.

Quant aux amateurs de desserts à base de fruits rouges, nous vous invitons à les accompagner avec du champagne rosé. Ils se marient à la perfection. De nombreux cocktails se sont d’ailleurs offerts cette alliance de saveurs.

Pour résumer, c’est le choix de votre menu qui va conditionner le type de champagne que vous allez déguster. Et comme nous vous l’avons démontré, vous pouvez tout à fait faire un repas tout champagne ! A vous maintenant de tester et surtout de déguster... Bon appétit !