Le gros avantage des soirées conviviales, (mais restreintes), autour d’un de ces repas, c’est qu’elles permettent de goûter plusieurs vins durant le dîner, et ainsi de constituer son meilleur accord personnel ! D’autant plus que les avis divergent souvent sur la couleur du vin idéal lors de ce type de repas. Chez Envie de champagne, nous avons eu envie de trouver les meilleures cuvées de champagne, qui peuvent tirer vers le grandiose ces plats d’hiver riches, par excellence.
La richesse des ingrédients de la tartiflette, raclette ou fondue ne saurait se contenter d’un champagne triste. Pour une concordance des saveurs du lard, des oignons, des pommes de terre, du reblochon ou du fromage à raclette, soyez intrépide !
Champagne et tartiflette
Mariez par exemple une tartiflette avec un champagne de la Maison AR Lenoble, la cuvée Gentilhomme Grand Cru Blanc de Blancs 2013 qui s’avère autant incisive, nette, sur une pointe de fumé, et d’une grande élégance. Par son acidité et son côté suave, il équilibre le gras du plat et mêle ses goûts à ceux du lardon et de l’oignon.
Champagne, raclette ou Mont d'Or
La raclette et le Mont d'or ne sont pas exclusivement réservés aux vacances à la neige. Ce sont des plats de prédilection des repas conviviaux, simples, où chacun fait comme il veut sans pour autant passer des heures en cuisine. Le fromage fondu agrémenté de charcuteries diverses et variées, va enrober votre palais d'un gras parfumé, teinté de salinité. N’hésitez pas à la rehausser d’une salade truffée et de pommes de terre grenailles. Le champagne sera l'élément salvateur et un peu décadent, celui qui apportera de la fraîcheur et de la légèreté ! Privilégiez donc des cuvées brut nature ou zéro dosage afin de conserver une bouche ciselée.
Dirigez-vous vers la cuvée, pleine de vivacité, la Royale Réserve « Non Dosé » de chez Philipponnat, ou celle élevée au rythme de la musique chez Michel Loriot, la cuvée Palmyre Brut Nature, pleine de fraîcheur, sur une longue finale salivante, tendue et agrumée. Le champagne Zéro Dosage de la Maison AYALA est un champagne très rafraîchissant, dans la pureté, c’est audacieux, mais le mariage est à faire !
Champagne et fondue
Sans conteste, la fondue savoyarde préfère les associations de terroirs, mais elle acceptera également de mêler ses saveurs à des cépages limitrophes comme ceux de la Champagne. Vous pouvez jouer sur un coteau champenois blanc même si sa production est rare ou en rouge vous diriger vers la cuvée La côte aux enfants 2014 de la Maison Bollinger. Dégusté à l'aveugle, il est souvent assimilé à un pinot noir de Bourgogne. C'est donc vers un accord gourmand que ce coteau et une fondue savoyarde offrira.
