Côté plat…
Du côté des plats, la suavité d'une fricassée de champignons des bois en aumônière se mariera à merveille avec un vin élégant et complexe comme la Cuvée Blanc de Noirs Garance de la Maison THIENOT. Les épices douces et fumées ressenties dans le verre, s'accordent aux saveurs boisées des champignons. Un régal !
Un autre très joli accord, plus surprenant, serait d’accompagner un champagne brut rosé avec la recette de « Papilles Estomachées » du filet de bar aux saveurs de chou romanesco, chanterelles cendrées, trompettes-des-morts et chou kale. La Grande Sendrée Rosé 2010 de la Maison Drappier, composé à 92 % de Pinot Noir accompagnera ce met grâce à sa grande finesse et sa puissance aromatique. Une pépite !
La cuvée Blanc de Noirs 2012 de chez Philipponnat, avec sa vinosité propre au Pinot noir, pourra accompagner une volaille ou un gibier qu’il soit à poil ou à plume. L’automne est la saison privilégiée du gibier dès septembre et jusqu'en décembre.
Les fromages et desserts
Un Camembert ou un brie de Meaux, avec un champagne Blanc de blancs qui apportera fruité, élégance et fraîcheur aux fromages.
En dessert, un gâteau tout chaud, épais et moelleux, qui embaume la maison pour mieux célébrer l’automne. Les fruits se font plus rares, mais la poire est présente, la mirabelle en crumble est un inconditionnel de la saison, la prune, la quetsche en clafoutis et le raisin bien sûr ! Pour les desserts aux fruits, préférez les accords avec des champagnes demi-secs qui valoriseront le fruité de l'ensemble.
Une tarte tatin avec un champagne brut cette fois, tout en finesse. Notre choix, se porte, sur le tout premier de la Maison Taittinger fondée en 1734, "Folies de la Marquetterie", aux douces saveurs de pêche jaune! Remarquable.
La saison nous offre aussi, la possibilité de déguster des gâteaux plus gourmands, des cakes avec des myrtilles, ou avec des épices comme les macarons, du pain d'épices, des gâteaux aux noix ou aux marrons.
Régalez-vous, accompagné des plus belles cuvées champenoises. Les belles associations ne manquent pas !
