Après plus de 84 mois de vieillissement en cave, la Cuvée Caudalies 2008 de la Maison De Sousa, est maintenant prête à se retrouver sur de très belles tables ! Le millésime 2008, déjà porté aux nues, devrait rejoindre dans la légende les 1988, 1995 et 2002.

Cette année 2008 est caractérisée par un bel équilibre acide/sucre, agrémenté d’un long travail des vignes dans le respect de la nature et dans une démarche biodynamique avec un labourage du sol, une maturité optimum et un bel état sanitaire.

Toujours dans l’esprit Caudalie, ce millésime est sublimé par une rondeur, une ampleur, une profondeur ainsi qu’une grande minéralité si caractéristique des très beaux Chardonnay Champenois. On obtient donc une osmose entre le millésime et le terroir.

En bouche, on découvre et apprécie ce vin de gastronomie qui s’ouvre et perdure au palais, on peut même retrouver certaines saveurs si propres au style «Caudalie» comme le miel et le pain d’épice.

Ce champagne Extra-Brut Blanc de Blancs Grand Cru est à découvrir autour de crustacés, poissons, viandes blanches, fromages affinés 24 ou 36 mois ou simplement pour lui-même à l’apéritif. Mais vous pouvez aussi tout à fait le conserver car ce vin a un potentiel de garde exceptionnel, de 15 à 20 ans !

RECOMPENSES

18 / 20 Guide Gault & Millau