CHAMPAGNE LAHERTE

CHAMPAGNE LAHERTE

C’est en 1889 que Jean-Baptiste Laherte fonda le domaine familial.Aujourd’hui, les dix hectares du domaine sont travaillés par les deux frères Laherte ainsi qu’Aurélien, le fils de Thierry pour enfanter de vins qui leur ressemblent : purs, sincères et authentiques.La principale philosophie du domaine est de prendre le temps de bien faire les choses. Leur travail se veut le plus traditionaliste et naturel possible tout au long de l’année Avec des dosages légers et précis, une vinification sous bois pour une grande partie des vins, cette maison sait glorifier son terroir : cultiver les différences, revendiquer cette typicité singulière, laisser parler la terre. Une superbe maison familiale qui surprend par la diversité et la précision de leurs vins !


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CHAMPAGNE LAHERTE

LA FAMILLE LAHERTE

1 HISTOIRE

C’est en 1889 que Jean-Baptiste Laherte fonda le domaine familial. L’essentiel des vignes se trouve sur le village qui s’appelle alors Chavost. 

Avec la quatrième génération, Michel Laherte, le domaine s’agrandit : il compte environ 5 hectares. Il se marie avec Cécile Tissier dont la famille se trouve à Courcourt. Issue d’une famille de 8 enfants, Cécile prend vite goût au travail des vignes et sait gérer parfaitement son activité de vigneronne dynamique et l’éducation de ses deux enfants, Christian et Thierry.

Le domaine connaît alors un grand essor avec l’arrivée de ces deux jeunes vignerons : Thierry comprit vite qu’un excès de modernité au sein du domaine nuisait à l’expression de ses terroirs, que les vins ne s’exprimaient pas de la bonne manière. A quoi bon utiliser des herbicides et pesticides, des immenses cuves inox ?

Le métier de vigneron ne se résume pas à produire des raisins avec le plus de facilité possible… Faut-il encore savoir cultiver la terre, vinifier en douceur les jus, rester humble et patient, faire vibrer chaque expression du cépage dans les vins.

2 AUJOURD'HUI

Les dix hectares du domaine sont travaillés par les deux frères Laherte ainsi qu’Aurélien, le fils de Thierry.

Depuis 2004, la sixième génération apporte une nouvelle dimension.

Suivant les pas de son père, il comprend vite que la principale philosophie du domaine est de prendre le temps de bien faire les choses, de se satisfaire d’un raisin naturellement mûr et sain.Il prend alors soin à son tour de préserver ce trésor accumulé depuis des décennies : un savoir-faire familial et des vignes vivantes.

Ensemble, ils s’unissent pour préserver au mieux ces fabuleuses terres que les anciennes générations leur ont légué et ainsi enfanter des vins qui leurs ressemblent : pur, sincère et authentique.

L'IDENTITE DE LA TERRE

1 LA CHAMPAGNE

Les terres de Champagne s’étendent sur environ 34000 hectares.

Située en France à environ 150 kilomètres à l’est de Paris, la Champagne comprend 319 crus, et un vignoble très morcelé.

Ce vignoble se situe dans l’une des zones les plus septentrionales pour la culture de la vigne. Les conditions climatiques y sont particulièrement rudes. La température moyenne annuelle ne dépasse pas les 10° C.

Le sous-sol représente l’une des clefs de voûte pour la qualité de nos vins de Champagne : une mosaïque de micro terroirs avec dans les zones les plus intéressantes une roche mère crayeuse et calcaire, élément indispensable à la finesse d’un grand vin.

La craie champenoise est principalement issue de l’aire secondaire et caractérisé par la présence de fossiles de bélemnites.

Il appartient donc aux vignerons de travailler soigneusement leurs terres pour ainsi en exprimer pleinement toutes les nuances des vins de Champagne.

2 AU COMMENCEMENT, LES TERROIRS

Notre domaine exploite un peu plus de 10,50 hectares à travers le vignoble Champenois dans trois régions bien distinctes :

- Principalement sur les Coteaux sud d’Épernay : les crus Chavot, Epernay, Vaudancourt, Moussy, Mancy et Morangis plantés avec les 3 cépages,

- La Côte des blancs avec les crus de Vertus et Voipreux en Chardonnay 1er Cru,

- Et dans la vallée de la Marne avec les crus de Le Breuil et Boursault en Meunier.

La fabuleuse mosaïque de terroirs de notre vignoble, répartie à travers plus de 75 parcelles dans 10 crus Champenois, nous offre de nombreuses possibilités créatives et d’interprétation du terroir.

PHILOSOPHIE VIGNERONNE

1 CE QUI NOUS GUIDE

Tout commence à la vigne. C’est à l’aide de labours réguliers que nous pouvons faire vibrer ces Terroirs merveilleux jusque dans le verre de dégustation.

Les labours de printemps vont permettre de rendre les sols vivants et aérés, et de favoriser les mécanismes biologiques et physiques nécessaires à la nutrition des pieds de vignes.

Les labours d’automne sont plus profonds et permettent d’éliminer les racines superficielles pour qu’ainsi la vigne plonge ses racines au plus profond de la roche mère crayeuse.

Nous conservons, bien évidemment, nos vieilles vignes, dont certaines ont déjà vécu plus de 70 vendanges… C’est elles qui vont nous permettre de découvrir la quintessence et la pureté d’expression de chaque cru.

Ce sont ces mêmes vieilles vignes qui nous servent pour nos sélections massales : obtenir un matériel végétal qualitatif et originel pour nos futures plantations, et ainsi conserver la mémoire de nos vignes.

2 LES GESTES DE L'HOMME

Notre travail se veut le plus traditionaliste et naturel possible tout au long de l’année.

Avec l’aide de notre équipe (une dizaine de personnes durant le printemps et l’été), nous œuvrons pour permettre à chaque pied de vigne de se sentir libre de s’épanouir et d’exprimer au mieux sa propre expression naturelle.

Nous optons pour une viticulture privilégiant les pratiques naturelles et dynamiques :

- utilisation de tisanes de plantes pour augmenter les systèmes de défenses naturelles,

- hauteur de feuillage élevée pour une photosynthèse garantissant de belles maturités,

- et une organisation des travaux de taille et de traitements en fonction des jours favorables renforçant nos ceps de vignes des forces de vies.

Un long et méticuleux travail du sol est nécessaire pour préserver son équilibre et le rendre ainsi meuble et capable d’accueillir une flore et une faune naturelle et diversifiée.

RESPECT DU VIN

1 SOURCES D'INSPIRATIONS

Le vin est avant tout une question de sensibilité, de ressentiment.

Tout au long de l’année nous suivons avec dévouement nos vignes. Il nous appartient d’être en éveil à chaque instant pour mieux saisir ce que la vigne a à nous offrir : observer, sentir, goûter, écouter, toucher.

Déjà, au moment des vendanges, une partie de l’empreinte du vin est inscrite précieusement dans chaque grappe de raisins : les impulsions cosmiques soumises durant toute l’année, les travaux précisément réalisées pendant la période de croissance ainsi que l’ensemble des facteurs climatiques façonnent d’ores et déjà l’architecture du futur vin.

La plus pure expression d’un Terroir commence à la vigne et doit se poursuivre en vinification.

2 VINIFICATIONS PARCELLAIRES

Au domaine, nous vinifions séparément les villages, les micro-climats : un pressoir de 4000 kg équivaut à 9 barriques. C’est inévitablement nécessaire pour la compréhension du terroir.

Une fois ce travail réalisé, la personnalité du vin se dévoile ; l’art de l’assemblage Champenois est de combiner ces personnalités pour créer un vin harmonieux, élégant, fruité.

Ors, si l’on est conscient de la qualité de notre patrimoine, on ne peut sans cesse gommer ces traits de personnalités. Une cuvée parcellaire est la véritable identité de la vigne : le Terroir prend le dessus sur le travail d’assemblage du vigneron.

C’est aussi cela glorifier son Terroir : cultiver les différences, revendiquer cette typicité singulière, laisser parler la terre.

3 PRESERVER LE FRUIT ET LE MINERAL

Le vin doit avant tout avoir le goût du raisin.

Lorsque la maturité est à son optimum phénolique nous pressons les raisins au domaine, au cœur du village de Chavot, à l’aide de deux pressoirs traditionnels de 4000 kilos.

Un pressoir aurait put être suffisant mais ici l’essentiel est d’effectuer un pressurage immédiat une fois la cueillette réalisée : ce sont nous qui attendons que les raisins fraîchement cueilli arrivent, et non pas les raisins qui attendent d’être pressé.

Les débourbages sont de moins en moins longs, voir inexistants certaines années. La bourbe fait partie intégrante du jus et contribue à apporter le vrai goût du fruit.

Les vinifications sont assez simples : entonnage par gravité, fermentations lente et spontanée avec les levures naturelles, et quelques batonnages pendant la période d’élevage. Selon les vins un ou deux soutirages est réalisé avant la mise en bouteilles.

A partir de ce moment, il nous appartient de nous mettre en retrait, et de laisser chaque barrique exprimer pleinement les caractères du millésime, du cépage, du sol. Il faudra bien entendu faire preuve d’une grande méticulosité.

4 QUETE DE L'EQUILIBRE 

Il est nécessaire de tirer le meilleur de chaque parcelle de vigne en vinifiant ses raisins avec soin en vue d’obtenir l’alchimie idéale.

Nous ne cherchons ni l’oxydation ni la réduction, juste l’équilibre…

Nous croyons beaucoup aux détails, à l’importance que peut avoir ceux-çi dans la façon dont le vin se comportera plus tard. Quelques exemples :

- Vendanger plus tôt le matin lorsque les arômes sont incroyablement conservés par la fraîcheur,

- Effectuer un batonnage en jour fruit le soir,

- Mesurer l’importance que peut avoir une fermentation naturelle pendant 3 mois,

- Ne pas vouloir créer de vins prédéfinis par un cahier des charges, mais plutôt suivre son instinct, et comprendre comment le vin évolue.

- Savoir être patient…

Cette recherche de l’équilibre, nous continuerons à l’avoir générations après générations : C’est une quête infinie, et c’est elle qui nous permettra de mieux comprendre nos terroirs, nos vins, et nous-mêmes.

5 DOSAGES

Lors du dégorgement, un dernier élément est à prendre en compte : l’équilibre du vin en lui-même. Le but est ici de faire exprimer pleinement les saveurs du fruit tout en conservant la matière minérale et la suavité du vin.

Il apparaît donc clairement que ce sont des dosages légers et précis qui mettront le mieux en évidence nos pratiques à la vigne et en cave.

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