Process du dosage du champagne
Le dosage consiste donc à ajouter une infime quantité de liqueur, au champagne. Cette liqueur est composée d’un mélange de sucre pur et de vins de réserve (vins issus de vendanges antérieures). Chaque maison de champagne garde jalousement la composition de sa liqueur de dosage.
Cette étape est décisive car elle va déterminer le type de champagne que vous allez déguster. Un champagne très peu dosé aura une faible dose de sucre. Les arômes et la qualité intrinsèque du champagne sont ainsi mises en valeur.
Les différents types de dosage dans le champagne.
On distingue 7 types de dosages qui correspondent à la quantité de liqueur ajoutée dans le vin.
- brut nature ou “zéro dosage”: aucune adjonction de sucre et moins de 3 grammes de sucre résiduel par litre
- extra brut : entre 0 et 6 grammes de sucre par litre
- brut : moins de 12 grammes de sucre par litre
- extra dry : entre 12 et 17 grammes de sucre par litre
- sec : entre 17 et 32 grammes de sucre par litre
- demi-sec : entre 32 et 50 grammes de sucre par litre
- doux : plus de 50 grammes de sucre par litre
La grande majorité des champagnes que vous dégustez comportent cette information sur l’étiquette. Cela permet de savoir quel type de champagne on achète et cela donne une indication sur le type de mets avec lesquels on pourra déguster ce champagne.
Voici quelques conseils d’accords mets-champagne :
- Un champagne demi-sec s’accorde parfaitement avec un foie gras ou un dessert
- Un champagne extra brut est idéal pour déguster des fruits de mers
- Un champagne blanc de noirs saura sublimer vos viandes ...
Vous pourrez découvrir plus d’accords mets/champagnes dans cet article
Le dosage du champagne, c’est une affaire de goût et de mode.
En effet, dans les années 50, le champagne demi-sec était en vogue, et on le dégustait surtout au dessert.
Actuellement, même si certaines Maisons de Champagne comme Moët et Chandon ou Veuve Clicquot ont créé des cuvées innovantes destinées à être dégustées tels des cocktails avec des glaçons (si vous voulez en savoir plus, nous vous invitons à relire cet article sur le champagne avec des glaçons), la tendance est clairement à moins doser. Le champagne Brut représente 95% des ventes, et les champagnes Extra-Brut et Brut Nature se développent de plus en plus. Ce sont des champagnes de puristes, d’amateurs de sensations fortes car le champagne est ici mis à nu. Car en dosant un champagne on corrige ou on cache plus facilement l’acidité ou la mauvaise élaboration de celui-ci.
On peut citer la Maison DRAPPIER qui nous régale de son champagne Brut Nature depuis près de vingt ans et qui est devenu aujourd’hui une de leurs cuvées phares. D’autres Maisons ont choisi de très peu doser l’ensemble de leur gamme comme la Maison LARMANDIER-BERNIER par exemple. Ce faible dosage permet de respecter au maximum la pureté de leurs champagnes.
