Champagne Salon S 2012 Caisse Bois 75cl

Concernant le Champagne Salon S 2012 Caisse Bois

On le sait, Champagne Salon est né unique, sous le signe de l’unique : un seul cépage, le chardonnay, un seul terroir, la Côte des Blancs, un seul cru, Le Mesnil-sur-Oger, une seule année, ici 2012 : une merveille de millésime !

Les bulles sont fines, le nez est minéral, crayeux, si caractéristique de Salon, avec des notes fruitées, et de roses séchées. La longueur en bouche n’en finit pas, une fraîcheur, du corps, longiligne, avec cette acidité franche et noble, avant-garde d’un vieillissement glorieux pour des décennies, fondé sur l’impeccable structure. Salon 2012, une fois aéré, déchaîne en bouche ses notes séductrices, d’ananas, de litchis, une touche de fumé.  Un choc, un éblouissement à n’en plus finir !

A déguster à peine frais, entre 13° et 15°. La pureté extrême va bien à sa minéralité franche, on l'associera à un tartare de langoustines, des coquilles Saint-Jacques, un turbot rôti au miso, ou un filet de veau de lait de Corrèze avec des asperges blanches et des morilles.