Champagne Billecart - Salmon Brut Cuvée Nicolas Francois Billecart 2007 75cl

Concernant le Champagne Billecart - Salmon Brut Cuvée Nicolas Francois Billecart 2007

Cette cuvée de prestige Nicolas François Billecart, créée en 1964, est un hommage au fondateur de la Maison Billecart-Salmon.

Fruit d’un assemblage de 60 % de Pinot noir des Premiers et Grands crus de la Montagne de Reims et de la Grande Vallée de la Marne et 40 % de Chardonnay de la Côte des Blancs, il reste inchangé depuis sa création.

La vinification s’effectue, en partie, en fûts traditionnels. Le vin a été dégorgé en juillet 2019. Ce long vieillissement pendant 11 ans donne au vin son incroyable complexité. Voici une cuvée d’une grande élégance !

Le nez se révèle d’une grande complexité. L’aubépine se fait bien présente et des notes intenses de fruits du verger également, associées aux fruits à noyaux comme la mirabelle de Nancy et la cerise Bigarreau. En bouche, c’est gourmand, avec de la pêche au sirop, tarte fine aux pommes et beurre d’alpage, puis la figue fraîche et les petites baies sauvages.

Ce millésime 2007 est tendu et minéral, mariez-le avec une belle volaille de Bresse rôtie ou une Côte de veau de lait aux girolles.